Mese: Marzo 2020

Polpette di zucchine al forno

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Se anche voi avete un figlio/nipote/parente che rifiuta di assumere qualsiasi vegetale queste polpette fanno al caso vostro! Gu dopo averne assaggiata una ne ha letteralmente rubate altre 7 quindi il successo è assicurato.

Potete proporle come contorno o come antipasto, non sono fritte quindi sono anche sane. Insomma non avete scuse: accendete il forno.

Ingredienti per 20 polpette:

  • 2 zucchine
  • 100 gr di robiola
  • 1 uovo
  • parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • sale

Preparazione

Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Strizzatele poi in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.

Amalgamate insieme le zucchine, l’uovo, qualche cucchiaio di parmigiano, la robiola ed il sale.

Create delle polpettine e passatele nel pangrattato, quindi disponetele su una leccarda rivestita di carta da forno.

Cucinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti.

Sfornate e servite.

Buone polpette.

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Sfogliatine alle mele

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Come tutti i bambini Gu va a fasi: vuole mangiare costantemente un cibo e poi, da un giorno all’altro senza apparente motivo, lo rifiuta come se gli stessi propinando acido muriatico.

Tra i vari grandi amori poi finiti ci sono le mousse di frutta. Ovviamente ha deciso di dire loro addio proprio quando ne avevo appena comprate 265, per cui mi sono trovata la dispensa piena e mi sono dovuta inventare un modo per riproporgliele con un aspetto diverso.

Ecco a voi quindi le sfogliatine alle mele con mousse Melinda alla mela e bergamotto: perfette per la colazione e la merenda di grandi e piccini e veramente facilissime da realizzare.

Ingredienti per 6 sfogliatine:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 mela e mezzo
  • 1 confezione di mousse Melinda mela e bergamotto da 100 gr
  • 1 uovo
  • zucchero di canna

Preparazione

Srotolate la sfoglia, tagliatela a metà con un coltello e da ogni metà ricavate 3 rettangoli.

Spalmate su ogni rettangolo un cucchiaino di mousse di frutta, quindi adagiatevi sopra qualche fettina di mela a cui avrete tolto la buccia ed i semi.

Sbattete un uovo ed usatelo per spennellare i bordi delle sfogliatine, poi spolverizzate sopra alle mele un po’ di zucchero di canna.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 20/30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Buona merenda!

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Gnocchi integrali di ricotta

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Vista l’impossibilità di andare a fare la spesa spesso bisogna arrangiarsi con quello che si ha in casa, ed io qualche giorno fa avevo due confezioni di ricotta che stavano per scadere, per cui ho provato a fare per la prima volta gli gnocchi di ricotta. Il risultato è stato super apprezzato anche da Gu: si è spazzolato tutto il piatto.

La preparazione è… indovinate… facilissima! Li potete condire con ciò che più vi piace, ragù, pomodoro o come nel mio caso col pesto.

Ingredienti per 2 persone:

  • 200 gr di ricotta
  • 120 gr di farina integrale
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • sale

Preparazione

Versate la ricotta in una ciotola e mescolatela con una forchetta per ammorbidirla. Aggiungete l’uovo, il parmigiano, il sale ed amalgamate bene.

Aggiungete lentamente la farina, impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliate dei pezzi, create dei cilindri facendo rotolare l’impasto con le mani su un piano di lavoro, quindi tagliate gli gnocchi.

Cucinate gli gnocchi in abbondante acqua bollente salate, scolateli appena vengono a galla e serviteli col condimento che preferite.

Buoni gnocchi.

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Pomodori gratinati al forno

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Ormai è abbastanza chiaro qui si fanno ricette semplici alla portata di tutti, ed il piatto di oggi penso sia la cosa più facile da preparare dopo il prosciutto e melone.

I pomodori gratinati sono un contorno povero ma ricco di sapore, perfetto per accompagnare sia la carne che il pesce; accendete il forno che si comincia!

Ingredienti:

  • 3 pomodori
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • basilico
  • sale
  • olio evo

Preparazione

Con un coltello tagliate la parte superiore dei pomodori, svuotateli con un cucchiaio e mettete la polpa in una ciotola. Ponete i pomodori svuotati a testa in giù a sgocciolare.

Aggiungete alla polpa l’aglio ed il basilico tritati, il parmigiano, qualche cucchiaio di pangrattato ed un pizzico di sale. L’impasto deve risultare abbastanza compatto per cui se vi sembra acquoso aggiungete altro pangrattato.

Riempite i pomodori col composto, condite con un filo d’olio e cucinate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora.

Sfornate e servite, per quanto mi riguarda sono buoni sia caldì che a temperatura ambiente.

Buona giornata!

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Rotolo al cioccolato con panna e fragole

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Oggi Gu compie 3 anni. Chi mi conosce sa quanto io detesti le feste di compleanno, nonostante ciò quest’anno mi ero decisa ad organizzargliene una coi fiocchi, con tutti i suoi amichetti, ma a quanto pare non è destino. Siamo passati da: festeggeremo coi nonni, gli zii, i cugini ed i compagni del nido a io, Gu e due regali impacchettati con carta anonima perché era impossibile fare dei veri pacchetti con lui sempre intorno. Mi sono ripromessa di recuperare il tempo perduto e di organizzare qualcosa di grande per quando tutto questo sarà finito, nel frattempo ci consoliamo con una torta che è stata commissionata dal festeggiato con le seguenti parole: “la voglio col cioccolato, le fragole a quella cosa bianca” cioè la panna montata.

Ecco a voi quindi il rotolo di Gu!

Ingredienti:

  • 4 uova
  • 80 gr di zucchero
  • 35 gr di farina (integrale perché al supermercato c’era solo quella)
  • 25 gr di cacao amaro in polvere
  • 10 gr di miele
  • 1 cuchiaio d’acqua
  • 5/6 fragole grandi
  • 500 ml di panna fresca

Preparazione

Separate i tuorli dagli albumi.

Nella ciotola coi tuorli aggiungete l’acqua, il miele e 30 gr di zucchero, quindi montate con le fruste fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

In un’altra ciotola montate gli albumi a neve non troppo ferma col resto dello zucchero.

Amalgamate i tuorli agli albumi mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.

Setacciate in una ciotola la farina ed il cacao, quindi versateli nel composto di uova ed amalgamate sempre delicatamente dal basso verso l’alto.

Rivestite una leccarda di carta da forno e versatevi il composto cercando di creare un rettangolo con spessore di circa 1 cm. Livellate bene.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 6/7 minuti, sfornate e lasciate raffreddare coperto con uno straccio per mantenere l’umidità.

Nel frattempo montate la panna con le fruste e tagliate a pezzetti le fragole.

Rovesciate l’impasto ormai freddo su un pezzo di carta da forno, quindi eliminate delicatamente quella su cui era stato versato. Rifinite i bordi con un coltello e coprite con la panna ed i pezzi di fragole tenendone un po’ da parte.

Arrotolate aiutandovi con la carta da forno su cui è appoggiato e decorate con la panna e le fragole rimaste.

Buon compleanno piccola peste!

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Polpette al limone

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Ci sono dei piatti che per tutti noi significano “casa” e queste polpette al limone per me sono uno di quelli. Potete utilizzare qualsiasi tipo di carne macinata, io tra l’altro ero sicura di averlo comprato di manzo invece era suino, sta quarantena inizia a farsi sentire.

Non è sicuramente una ricetta dietetica visto che le polpette vanno cucinate in un mare di burro, ma il risultato è spettacolare grazie al sughettino che si crea, e se come me siete dei grandi amanti della scarpetta vi consiglio di tenervi vicino un buon quantitativo di pane.

Ingredienti per 20 polpette:

  • 500 gr di macinato di suino
  • 2 fette di pane
  • 1 limone grande
  • 1 uovo
  • 1 spicchio d’aglio
  • latte
  • prezzemolo
  • farina
  • burro
  • sale

Preparazione

Inzuppate le fette di pane nel latte, quindi strizzatele.

Impastate la carne con l’aglio ed il prezzemolo tritati, l’uovo, il pane ed un pizzico di sale.

Con le mani formate le polpette e passatele nella farina.

Fatele rosolare bene in una padella capiente in cui avrete fatto sciogliere il burro (abbondate), quindi versate il succo del limone, lasciate cuocere ancora un minuto poi abbassate un po’ la fiamma, aggiungete un po’ d’acqua e lasciate cuocere col coperchio per un’ora circa girandole di tanto in tanto. Se durante la cottura vedete che si asciugano aggiungete altra acqua.

Servite calde accompagnate da purè di patate.

Buone polpette.

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Medaglioni di patate

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Sto sognando ad occhi aperti un aperitivo… caraffe di spritz e stuzzichini di ogni tipo da mettere sotto ai denti. Questa voglia irrefrenabile di vita sociale mi ha portato ad avere le allucinazioni e ad organizzare una tavolata con tutti i peluches di Gu ai quali far provare questi medaglioni di patate con prosciutto cotto.

Sono fritti, hanno il cuore filante e potete farcirli con quello che più vi piace, quando potrò farli assaggiare a delle persone in carne ed ossa saranno un successo assicurato, anche perché fritta è buona pure una ciabatta.

La preparazione è molto semplice: per realizzarli ho utilizzato un coppapasta di 9 cm di diametro ed in questo modo me ne sono venuti 2 belli grossi. Se non volete riempire i vostri ospiti prima di aver servito la portata principale vi consiglio di provare con un coppapasta un po’ più piccolo, ad occhio e croce 6 cm dovrebbero essere perfetti.

Ingredienti per 2 medaglioni:

  • 2 patate grandi
  • 1 fetta di prosciutto cotto
  • 1 cucchiaio di certosa
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • olio di semi di girasole
  • sale

Preparazione

Lessate le patate, lasciatele raffreddare, quindi pelatele e schiacciatele molto bene con una forchetta.

Aggiungete l’uovo, il parmigiano, salate ed amalgamate bene il tutto.

Aiutandovi col coppapasta formate dei dischi con l’impasto, ponetevi al centro un pezzo di prosciutto cotto ed un po’ di certosa, quindi aggiungete un altro disco di patate e chiudete bene i bordi con le mani.

Passate i medaglioni nel pangrattato e friggete in una padella con abbondante olio di semi.

Una volta pronti eliminate l’olio in eccesso e servite.

Buon aperitivo immaginario.

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Pasta al forno con broccoli e pancetta

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Chiunque abbia un bambino/nipote/cucciolodiumano nei paraggi sa che far mangiare la verdura può essere arduo. Nel mio caso la faccenda si complica: innanzitutto nonostante Gu stia per raggiungere il traguardo dei tre anni non ne vuole ancora sapere di mangiare dei pezzetti più grandi di qualche millimetro. Inoltre ho imparato da un po’ che qualsiasi vegetale diventa subito disgustoso se viene chiamato col proprio nome, anche se non è mai stato assaggiato; posso coprire una zucchina di besciamella ma se dico “zucchina” è altamente probabile che il piatto verrà gentilmente allontanato.

Questo mix di difficoltà mi ha portato ad una semplice conclusione: frullare tutto e chiamare ogni cosa “pesto”. Pesto verde, pesto viola, pesto speciale, pesto caldo. Risultato assicurato nel 90% dei casi.

Ecco quindi a voi una pasta al forno con “pesto” di broccoli e pancetta che farà impazzire di gioia grandi e piccini.

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 mazzo di broccoli (circa 500 gr)
  • 200 gr di pancetta a cubetti
  • mezzo litro di besciamella (già pronta)
  • 300 gr di mezze penne
  • sale

Preparazione

Lessate i broccoletti in abbondante acqua bollente, scolateli bene e lasciateli raffreddare.

Fate soffriggere la pancetta in una padella antiaderente e mettete da parte.

Togliete il gambo ai broccoli, frullateli insieme alla besciamella, qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e salate. Amalgamate anche la pancetta.

Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela qualche minuto prima del termine della cottura, nel mio caso l’ho scolata dopo 8 minuti invece di 12.

Incorporate il condimento alla pasta e versate il tutto in una pirofila, coprite con una spolverata di parmigiano grattugiato e cucinate in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 15/20 minuti, il tempo necessario perché si crei la crosticina.

Sfornate e servite.

Buon pesto verde.

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Polpettone di tonno

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Finchè si trattava di stare chiusi in casa a guardare la fine dell’inverno dalla finestra la situazione era ancora affrontabile, ora che gli uccellini iniziano a cinguettare insistentemente e che il bucato steso si asciuga in meno di 72 ore inizia ad essere difficile. Tra qualche giorno non escludo di mettermi in costume da bagno in salotto facendo riprodurre al computer il rumore delle onde per fingere di trovarmi in spiaggia.

Questa voglia irrefrenabile di estate all’aperto non poteva che farmi preparare un piatto che può essere gustato anche freddo, magari accompagnato da qualche fetta di pomodoro che dà quella freschezza di cui c’è bisogno in agosto e da una sbadilata di maionese, perché siamo ancora in marzo e possiamo ingrassare liberamente, tanto chi ci vede. Questo polpettone di tonno è perfetto per tutte le stagioni, può essere gustato anche caldo ed è veramente semplicissimo da realizzare.

Ingredienti per 4 persone:

  • 2 patate abbastanza grandi
  • 3 scatolette di tonno al naturale da 80 gr ciascuna (peso non sgocciolato)
  • olive verdi a piacere
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 1 uovo
  • pangrattato
  • sale
  • olio evo

Preparazione

Lessate le patate, fatele raffreddare, pelatele e schiacciatele con una forchetta.

Tagliate a rondelle le olive (se volete potete aggiungere anche dei capperi, io non li avevo).

Amalgamate insieme le patate, le olive, il tonno ben sgocciolato, l’uovo, il parmigiano, un pizzico di sale ed una spolverata di pangrattato.

Rivestite uno stampo da plumcake di carta da forno, ungetela leggermente e versatevi l’impasto dandogli la forma di un polpettone. Cospargete di pangrattato ed aggiungete un filo d’olio.

Cucinate in forno ventilato preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti, alzate poi a 220 gradi per altri 10 minuti o finché si sarà formata la crosticina.

Sfornate e decidete voi se servire caldo o freddo.

Buona estate in soggiorno.

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Crostata con ganache al cioccolato e marmellata di frutti di bosco

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Come state passando il vostro tempo in reclusione forzata? Se siete a corto di idee io mi sono impegnata a:

  • mettere ogni giorno la sveglia alla stessa ora per mantenere una parvenza di normalità e soprattutto per fare in modo che alla sera la piccola peste cada in un sonno profondo ad un orario che mi consenta di dedicarmi alla programmazione televisiva;
  • rassettare da cima a fondo una stanza al giorno, in caso di apparente pulizia di ognuna ripartire dal bagno che è sempre la zona più critica;
  • pulire i cassetti interni della cucina (ho visto cose che voi umani non potete nemmeno immaginare);
  • andare in cortile con Gu e utilizzare le mollette della biancheria per fare canestro in un secchio del bucato, roba da dopoguerra gente;
  • provare a smettere di fumare visto che ritengo poco furbo uscire solo per andare dal tabaccaio;
  • giocare a pallone in corridoio per fare un minimo di attività motoria;
  • inventarmi cosa cucinare utilizzando solo quello che c’è in casa con l’obiettivo di fare una spesa ogni 7/10 giorni.

A questo proposito ho deciso di approfittare per fare una torta per la colazione/merenda in modo da limitare le schifezze industriali (che peraltro adoriamo tutti in casa ma non sono proprio il massimo a livello nutrizionale). Ecco a voi quindi una crostata veramente irresistibile se come me siete cioccolata dipendenti e se come Gu mettete i frutti di bosco in cima alla classifica dei cibi preferiti.

Ingredienti per la frolla:

  • 100 gr di zucchero
  • 200 gr di burro a pezzi
  • 370 gr di farina 00
  • 1 uovo
  • 1 pizzico di sale
  • fagioli secchi per la cottura

Ingredienti per la farcitura:

  • 300 gr di cioccolato fondente
  • 220 ml di panna fresca
  • 330 gr di marmellata di frutti di bosco

Preparazione

Cominciate dalla frolla: a tal proposito sappiate che io ho utilizzato 330 gr di farina 00 e 40 gr di farina integrale, questo solo ed unicamente perché al supermercato era rimasta solo quella. Mescolate la farina con lo zucchero, il sale e create la fontana; al centro mettete l’uovo ed il burro a pezzetti ed amalgamate il tutto. Create un panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigorifero a riposare per un’ora.

Nel frattempo dedicatevi alla ganache: spezzettate grossolanamente il cioccolato. Mettete la panna in un pentolino e fate cuocere a fiamma bassa, quando sta per bollire aggiungete il cioccolato e mescolate energicamente con la frusta, spegnete subito il fuoco. Quando la ganache sarà bella lucente lasciatela intiepidire.

Stendete la frolla tra due fogli di carta da forno e trasferitela in una tortiera. Bucherellate il fondo e rivestitela con un foglio di alluminio sul quale metterete un po’ di fagioli secchi. Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 15/20 minuti.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Trasferite la frolla su un piatto da portata, togliete l’alluminio ed i fagioli e versatevi la ganache. Riponete quindi in frigorifero per almeno un’oretta o finché la ganache si sarà addensata.

Versate la marmellata sopra alla ganache e livellate bene.

Vi consiglio di tenere questa crostata in frigorifero e di tirarla fuori mezz’oretta prima di consumarla.

Buona quarantena.

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