Tortine alla frutta

13 Giugno 202113 Giugno 2021 / franciwp

Continua la mia crociata per cercare di dare meno merendine al piccolo Gu, e con l’arrivo dell’estate (e di un caldo insopportabile) possiamo sbizzarrirci scegliendo la frutta che più ci piace. Mi ero un po’ stufata di preparare sempre muffin, per cui questa volta ho provato a fare delle tortine alla frutta che sono venute veramente bene. C’è un unico problema: sono abbastanza delicate, per cui se le mettete nella borsa o nello zaino del vostro cucciolo di uomo rischiate di ritrovarle spiaccicate. Immagino che abbiate capito che parlo per esperienza diretta.

A parte la questione “delicatezza”, le tortine alla frutta sono l’ideale per la colazione e la merenda, sono morbidissime e si adattano a tutte le stagioni, vi basterà cambiare la frutta da unire all’impasto. La preparazione è semplice, dovrete solo avere un attimo di pazienza per montare bene le uova, ma una volta fatto quello il gioco è fatto.

Piccola nota sugli ingredienti: le mie tortine tendono al marrone perché ho utilizzato lo zucchero muscovado, se userete lo zucchero semolato o anche integrale “normale” probabilmente avrete delle tortine più chiare.

Ingredienti per 6 pezzi:

90 gr di farina
80 gr di zucchero di canna
30 gr di burro
20 gr di anacardi
1 uovo + 4 tuorli
1 pesca ed 1 albicocca
1/2 bacca di vaniglia
zucchero a velo

Preparazione

Lavate la frutta, pulitela, tagliatela a pezzetti e disponeteli in 6 stampini da tartelletta imburrati ed infarinati.

Sciogliete il burro.

Frullate lo zucchero con gli anacardi, poi montate per 5 minuti a bagnomaria l’uovo ed i tuorli col composto di zucchero. Togliete dal fuoco e montate per altri 10 minuti. Unite i semi della bacca di vaniglia, la farina ed il burro fuso.

Amalgamate bene, poi versate negli stampi con la frutta e cucinate in forno statico già caldo a 170 gradi per 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Buona merenda buonissima!

Muffin alle albicocche

28 Maggio 202128 Maggio 2021 / franciwp

Continua la mia crociata per cercare di dare un po’ meno schifezze a Gu per merenda, ed ormai è chiaro che la soluzione siano i muffin. Sono morbidi, sempre buoni e soprattutto hanno la dimensione giusta per finire in uno zainetto dentro ad un sacchettino per alimenti. Siccome Gu ha una grande passione per la frutta (incredibile, io da piccola non la guardavo nemmeno da lontano) e visto che finalmente iniziano ad esserci frutti estivi, ho provato a fare i muffin alle albicocche. Un successone, anche con gli adulti. Quella piccola nota di acidità sta benissimo con la dolcezza e la morbidezza del muffin.

Piccola precisazione sugli ingredienti: avevo in casa mezza confezione di farina autolievitante da quando avevo fatto lo sticky toffee pudding di Jamie Oliver (se ve lo siete perso eccolo qui, uno dei dolci più goduriosi della storia) così ho usato quella. Ovviamente se non la avete vi basterà prendere la classica farina 00 ed aggiungere mezza bustina di lievito.

Ingredienti per 8-10 pezzi:

220 gr di farina autolievitante
200 gr di latte di mandorla
60 gr di zucchero a velo
50 gr di burro
5 albicocche
2 uova
1 pizzico di sale

Preparazione

Amalgamate bene la farina col latte, il burro fuso, lo zucchero, le uova ed il sale. Versate il composto nei pirottini per muffin (per 3/4 mi raccomando, non di più) ed aggiungete ad ognuno un po’ di albicocche tagliate a pezzetti.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti, non dimenticate la prova stecchino. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

Buoni muffin alle albicocche e buona merenda estiva!

Crema di ricotta al caffè

27 Luglio 202025 Gennaio 2021 / franciwp

La dipendenza da caffeina non mi abbandona in nessuna stagione, ma col caldo dell’estate a volte trovo difficile mandare giù il mio solito caffè macchiato bollente. Per far fronte a questo problema (e per liberarmi di un po’ di ricotta che stava per scadere) ho preparato questa cremina veramente sfiziosa e fresca che vi farà fare anche un figurone con eventuali ospiti. La preparazione è di una semplicità a dir poco imbarazzante, gli ingredienti sono pochi ed è pronta in 2 minuti. L’unica accortezza che vi suggerisco è di usare una ricotta molto asciutta, in caso contrario la crema verrà un po’ liquida.

Ingredienti per 2 tazzine:

125 gr di ricotta
20 gr di zucchero
10 gr di latte
30 gr di caffè preparato con la moka o con le capsule

Preparazione

Mettete in una ciotola la ricotta, lo zucchero ed il latte e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungete il caffè freddo e montate per un altro minuto, servite.

Buona caffeina!

Cheesecake di ricotta alle pesche

3 Luglio 202025 Gennaio 2021 / franciwp

Mi sembra corretto informarvi del fatto che sono ufficialmente entrata in modalità “cheesecake”. Questo significa che probabilmente ve ne propinerò una diversa ogni 2 giorni, perchè quando la temperatura supera i 25 gradi questo è il dolce che più desidero mangiare. In questo caso abbiamo una cheesecake che richiede la cottura al forno, prossimamente sperimenterò una delle tante versioni senza cottura. A livello di calorie andiamo abbastanza bene, non è un dolce light ma, a differenza di altre ricette, non prevede l’utilizzo di panna e/o mascarpone. Potete scegliere la marmellata che più vi piace ed al posto del lime potete usare il limone. Il risultato è un dolce davvero rinfrescante e perfetto anche per fare colpo su eventuali ospiti.

Ingredienti:

250 gr di biscotti secchi
150 gr di burro
4 cucchiai di zucchero
3 uova
250 gr di ricotta
1 vasetto di yogurt naturale
il succo di 1 lime
mezzo vasetto di marmellata di pesche

Preparazione

Fate sciogliere il burro in un pentolino. Tritate i biscotti nel mixer fino a ridurli in polvere, versatevi sopra il burro ed impastate bene. Distribuite il composto in uno stampo a cerniera rivestito di carta da forno; schiacciatelo bene con le mani per farlo aderire anche sui bordi. Riponete in frigorifero.

Sbattete con la frusta i tuorli con lo zucchero, aggiungete la ricotta, lo yogurt ed il succo di lime. Montate a neve gli albumi ed uniteli delicatamente all’impasto mescolando piano dal basso verso l’alto.

Versate la crema sul fondo di biscotti e cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 40/50 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, coprite con la marmellata di pesche e riponete in frigorifero.

Servite fredda.

Buona ricotta!

Torta di pesche noci

5 Giugno 202030 Gennaio 2021 / franciwp

L’estate ormai è alle porte e questa torta di pesche noci racchiude tutto il profumo di questa stagione. La ricetta originale prevedeva l’utilizzo della farina di mandorle, non avendola trovata ho optato per quella di avena e devo dire che il risultato è stato molto soddisfacente. La preparazione è molto semplice e se proprio non avete molto tempo potete caramellare le pesche il giorno prima e realizzare la torta quando preferite. Se proprio volete semplificare ancora di più il tutto potete utilizzare le pesche sciroppate.

Ingredienti:

3 pesche noci
160 gr di zucchero
90 gr di burro morbido
2 uova
120 gr di farina di avena (o di mandorle)
30 gr di farina 00
1 limone
4 gr di lievito per dolci
1 cucchiaio di mandorle a lamelle

Preparazione

Lavate il limone, grattugiate la buccia e spremetene il succo.

Lavate le pesche, tagliatele a spicchi senza sbucciarle e mettetele in una padella antiaderente con 50 gr di zucchero ed il succo del limone. Cucinate per 5 minutia fuoco medio.

Mescolate in una ciotola le farina, la buccia di limone grattugiata ed il lievito.

Montate il burro morbido con lo zucchero rimasto; incorporate poi le uova una alla volta ed infine il mix di farine. Versate il composto in una tortiera rivestita di carta da forno ed affondatevi metà delle pesche caramellate. Cospargete con le lamelle di mandorle e cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30/40 minuti. Verificate la cottura con uno stecchino.

Sfornate, fate raffreddare e cospargete con le pesche rimaste.

Buon profumo d’estate!

Bavarese di yogurt greco alla frutta

22 Maggio 20207 Febbraio 2021 / franciwp

Il caldo inizia a farsi sentire e questa bavarese è perfetta per rinfrescarsi un po’. Il mix tra yogurt greco e frutta è a mio parere fenomenale e anche Gu si è innamorato subito di questo dolce. La preparazione è veramente semplice e se avete gente a pranzo o a cena potete tranquillamente prepararlo il giorno prima. Come frutta io ho scelto le pesche, ma potete utilizzare kiwi, fragole o quello che più vi piace.

Ingredienti per 5 bicchierini:

300 gr di yogurt greco
100 ml di panna fresca
100 gr di zucchero a velo
6 gr di gelatina in fogli
170 gr di pesche pulite

Preparazione

Fate ammorbidire 4 gr di gelatina in una ciotolina con acqua fredda.

Montate la panna con 80 gr di zucchero a velo.

Strizzate la gelatina e mettetela in un pentolino con 4 cucchiai di yogurt greco. Scaldate a fiamma bassa senza raggiungere il bollore; quando la gelatina si sarà sciolta mescolate il composto col restante yogurt e con la panna montata. Versate nelle ciotoline e mettete in frigorifero a raffreddare per circa un’ora.

Per la salsa alle pesche mettete 2 gr di gelatina ad ammorbidire in una ciotola con acqua fredda.

Frullate le pesche coi 20 gr di zucchero a velo rimasti, quindi trasferite in un pentolino ed unite la colla di pesce strizzata. Scaldate a fuoco basso, quando la gelatina si sarà sciolta lasciate intiepidire e poi versate la salsa nei bicchierini sopra alla bavarese.

Rimettete in frigorifero e fate raffreddare almeno un’ora.

Servite.

Buona freschezza!