Tra i vari cibi di cui non posso fare a meno in autunno, il risotto è sicuramente al primo posto. Si può preparare in mille modi ma l’importante è che si leghi bene: non c’è niente di peggio di un risotto slegato. Questa mia grande passione sfortunatamente non è condivisa dal piccolo Gu, che appena vede del riso chiude la bocca e non la riapre finchè il piatto non è stato allontanato dalla sua vista. Grazie al cielo però le scuole hanno riaperto (applausi, balletti e coriandoli in ogni dove), quindi posso preparare i miei risotti per pranzo senza tragedie epiche.
Visto che ho una grande nostalgia delle mie vacanze in montagna (lo potete notare dalla tovaglietta in classico stile urbano) ho pensato ad un saporitissimo risotto allo speck. La preparazione è molto semplice ma richiede un po’ di pazienza, vi assicuro però che ne vale la pena.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 gr di riso Carnaroli
- 150 gr di speck a listarelle
- 2 scalogni
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- brodo vegetale
- olio evo
- burro
- parmigiano grattugiato
- sale
Preparazione
Tagliate finemente gli scalogni e fateli soffriggere in una padella con un cucchiaio d’olio, aggiungete lo speck e fatelo rosolare per circa un minuto.
Unite quindi il riso e fatelo tostare per un paio di minuti.
Bagnate col vino e lasciatelo evaporare a fiamma alta, poi abbassate il fuoco e versate qualche mestolo di brodo bollente. Portate a cottura aggiungendo brodo ogni volta che ce ne sia bisogno, regolate di sale.
Spegnete il fuoco, quindi mantecate con una noce di burro ed un paio di cucchiai di parmigiano grattugiato. Servite.
Buon risotto!
