Aspettando Halloween: biscotti teschio

8 Ottobre 202027 Dicembre 2020 / franciwp

Siamo arrivati ad ottobre, il che significa solo una cosa: Halloween è alle porte. Ormai dovreste aver capito che a me di questa festività non importa un ciufolo (termine tecnico), per me l’unica cosa che conta davvero è il Natale, ma ormai Gu ha capito che prima di doni ed abeti ci sono mostri e streghe, per cui devo iniziare ad applicarmi. Dichiaro quindi ufficialmente aperta la rubrica “Aspettando Halloween” in cui verrano proposte ricette facili da proporre alle piccole pesti per festeggiare con gli amichetti questa ricorrenza di cui, lo ripeto, non mi interessa nulla.

Cominciamo quindi con dei biscotti a forma di teschio e farciti con cioccolato bianco. La preparazione è molto semplice e se preferite potete preparare una pasta frolla normale ed utilizzare il cioccolato fondente per la farcitura. Come preferite.

Ingredienti per 12 biscotti:

140 gr di farina 00
25 gr di cacao amaro in polvere
1 tuorlo
60 gr di burro
60 gr di zucchero semolato
1 bustina di vanillina
100 gr di cioccolato bianco

Preparazione

Impastate la farina col cacao, lo zucchero, la vanillina, il tuorlo ed il burro freddo. Se vedete che la pasta frolla è troppo farinosa aggiungete un paio di cucchiai di acqua fredda. Formate un panetto, copritelo con la pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per circa mezz’ora.

Trascorso questo tempo stendetela con un mattarello e ricavate 24 cerchi (io ho utilizato una tazzina da caffè). Su 12 formate gli occhi aiutandovi col tappo di un pennarello.

Cucinate i biscotti in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 10 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare.

Nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato bianco e lasciatelo intiepidire.

Versate un po’ di cioccolato fuso sui dischi interi, quindi appoggiatevi sopra quelli con gli occhi. Versate il cioccolato rimasto in una sac à poche e decorate creando la bocca.

Lasciate solidificare il cioccolato e servite.

Buoni biscotti!

Panini all’erba cipollina

6 Ottobre 202027 Dicembre 2020 / franciwp

Nonostante io sappia perfettamente di non avere il pollice verde, capita che decida di prendere una pianta per portarla a morire a casa mia. Questa volta è toccato ad una piantina di erba cipollina, che ero sicura non sarebbe durata più di 48 ore, ma che dopo quasi una settimana è ancora là, impavida e del tutto ignara del guaio in cui si è cacciata. Questo suo attaccamento alla vita ha causato un esubero di erba cipollina che ha necessità di essere smaltita, ed ho deciso di cominciare infilandola nell’impasto dei panini. Il risultato è un concentrato di morbidezza e profumo.

La preparazione è semplice e non richiede tempi di lievitazione particolarmente lunghi. Potrete gustare questi panini da soli o farciti con affettati e formaggio, quel che è certo è che li amerete.

Ingredienti per 3 panini:

400 gr di farina 0
100 gr di farina integrale
50 gr di burro
25 gr di lievito di birra
1 uovo
250 ml di latte
1 cucchiaino di erba cipollina tritata
1 cucchiaino di prezzemolo tritato
1/2 cucchiaino di basilico tritato
1 cucchiaino di zucchero
sale

Preparazione

Disponete le farine a fontana e versatevi al centro il lievito sciolto in parte dei 250 ml di latte tiepido con lo zucchero.

Unite l’erba cipollina, il prezzemolo, il basilico, il burro fuso ed un po’ di sale. Iniziate ad impastare ed aggiungete un po’ alla volta il latte rimasto fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Lasciate lievitare coperto per 25 minuti.

Ripendete il composto, lavoratelo brevemente e dividetelo in 3 parti uguali che modellerete formando 3 rotoli. Spennellateli con l’uovo sbattuto e lasciateli lievitare altri 20 minuti.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti.

Buona erba cipollina!

Lasagne alla zucca

3 Ottobre 202027 Dicembre 2020 / franciwp

Se avete amici a cena, se volete fare bella figura o se semplicemente avete voglia di un piatto supermegaiper goloso, queste lasagne alla zucca fanno al caso vostro. La preparazione è semplice ma non è veloce, il lato positivo è che potete prepararne una sbadilata e congelare l’eccesso in modo da avere sempre qualche porzione pronta all’uso.

Per correttezza vi informo che con le dosi indicate a me è avanzata crema di zucca. Se capiterà anche a voi potrete usarla in diversi modi: per preparare una pasta al forno oppure, se volete stare più leggeri, potete gustarla calda con qualche crostino. Per quanto riguarda la besciamella io avevo in casa una confezione di quella pronta, ma se la fate in casa il risultato sarà ancora più sorprendente.

Vi avviso fin da subito che non si tratta di un piatto leggero healthy/fit/veg, per cui se siete a dieta chiudete il pc e gettatelo nel fuoco perchè dopo aver letto la ricetta abbandonerete ogni proposito di avere una vita sana.

Ingredienti:

400 gr di zucca pulita
3 zucchine
2 carote
2 patate
1 cipolla
3 cucchiai di passata di pomodoro
1 dado vegetale
200 gr di pancetta affumicata a dadini
150 gr di montasio
5 o 6 sfoglie pronte per lasagne (quelle del banco frigo)
500 ml di besciamella
mezzo bicchiere di vino bianco
parmigiano grattugiato
rosmarino
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Mettete in una pentola capiente metà della zucca tagliata a dadini, metà della cipolla tagliata a pezzi, e le altre verdure pulite e tagliate a dadini. Aggiungete il dado, la passata di pomodoro, coprite d’acqua e cucinate a fuoco medio per circa un’ora. A cottura ultimata frullate bene fino ad ottenere una crema e regolate di sale e di pepe.

Soffriggete in una casseruola con un filo d’olio la cipolla rimasta tritata finemente. Aggiungete la pancetta, fate rosolare, quindi sfumate col vino bianco. Unite la zucca restante, un rametto di rosmarino e cucinate a fuoco moderato per circa 15 minuti. Salate e pepate.

Aggiungete la besciamella alla crema di verdure ed amalgamate bene.

Prendete una pirofila e versatevi un po’ di crema di verdure, quindi mettete un foglio di pasta per lasagne, uno strato di crema di verdure, un paio di cucchiai di pancetta e zucca ed un po’ di montasio tagliato a dadini. Ricominciate con la sfoglia ed andate avanti fino all’esaurimento degli ingredienti. Sull’ultimo strato aggiungete abbondante parmigiano grattugiato.

Cucinate in forno ventilato a 180 gradi per 15/20 minuti. Se quando mancano 5 minuti vedete che la superficie non si sta scurendo alzate la temperatura a 200 gradi.

Sfornate e servite ben calde.

Buona goduria!

Fagottini con pere e cioccolato

1 Ottobre 202011 Gennaio 2021 / franciwp

Pere e cioccolato è uno degli abbinamenti più collaudati e più goduriosi all’interno del panorama gastronomico. Se poi ci aggiungiamo anche la pasta sfoglia e la crema pasticcera ecco che nascono questi fagottini, che non mi pento di definire superlativi. Dopo averli sfornati e fatti intiepidire ne ho assaggiato uno e confesso che mi sono dovuta trattenere dall’istinto di mangiarli subito tutti e 6. Un tale autocontrollo è stato possibile solo perchè ero decisa a farli assaggiare a Gu, che ha approvato a pieni voti. Questo piatto entra quindi nella lista delle ricette #Guapproved (se non volete perdervene nemmeno una seguite #Guapproved su Instagram).

Per quanto riguarda la crema pasticcera io ho usato quella che mi era avanzata dalla preparazione della chiocciola alle mele (che potete trovare qui), quindi sappiate che le dosi che indicherò sono per una quantità di crema astronomica, vi consiglio di dimezzzarle.

Accendete il forno e preparatevi per una merenda dai sapori autunnali che piacerà a grandi e piccini.

Ingredienti per 6 fagottini:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 pera
25 gr di cioccolato fondente
1 uovo
zucchero

Ingredienti per la crema pasticcera:

100 gr di zucchero
30 gr di farina 00
4 tuorli
1 bacca di vaniglia
mezzo litro di latte

Preparazione

Per prima cosa preparate la crema pasticcera. Mettete in un pentolino il latte insieme ai semi della bacca di vaniglia e portate a bollore. Mettete in una casseruola i tuorli e lo zucchero, quindi mescolate bene. Aggiungete senza smettere di mescolare la farina e quando sarà ben amalgamata versate lentamente e sempre mescolando il latte bollente. Mettete sul fuoco e continuate a mescolare facendo sobbollire per 3-4 minuti. Anche se vi sembrerà leggermente liquida toglietela dal fuoco, si addenserà ulteriormente raffreddandosi. Versatela in una ciotola e lasciatela intiepidire.

Srotolate la pasta sfoglia e tagliatela in 6 rettangoli uguali. Disponete su ognuno un po’ di crema, 2 o 3 fettine sottili di pera ed un po’ di cioccolato fondente tritato grossolanamente. Spennellate i bordi con un po’ di uovo sbattuto, quindi chiudete i fagottini prima dal lato lungo, poi ripiegate i lati corti. Spennellateli col restante uovo sbattuto, create sulla superficie qualche incisione diagonale, quindi spolverizzateli con un po’ di zucchero.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 25 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Buona merenda!