Tortine alla frutta

13 Giugno 202113 Giugno 2021 / franciwp

Continua la mia crociata per cercare di dare meno merendine al piccolo Gu, e con l’arrivo dell’estate (e di un caldo insopportabile) possiamo sbizzarrirci scegliendo la frutta che più ci piace. Mi ero un po’ stufata di preparare sempre muffin, per cui questa volta ho provato a fare delle tortine alla frutta che sono venute veramente bene. C’è un unico problema: sono abbastanza delicate, per cui se le mettete nella borsa o nello zaino del vostro cucciolo di uomo rischiate di ritrovarle spiaccicate. Immagino che abbiate capito che parlo per esperienza diretta.

A parte la questione “delicatezza”, le tortine alla frutta sono l’ideale per la colazione e la merenda, sono morbidissime e si adattano a tutte le stagioni, vi basterà cambiare la frutta da unire all’impasto. La preparazione è semplice, dovrete solo avere un attimo di pazienza per montare bene le uova, ma una volta fatto quello il gioco è fatto.

Piccola nota sugli ingredienti: le mie tortine tendono al marrone perché ho utilizzato lo zucchero muscovado, se userete lo zucchero semolato o anche integrale “normale” probabilmente avrete delle tortine più chiare.

Ingredienti per 6 pezzi:

90 gr di farina
80 gr di zucchero di canna
30 gr di burro
20 gr di anacardi
1 uovo + 4 tuorli
1 pesca ed 1 albicocca
1/2 bacca di vaniglia
zucchero a velo

Preparazione

Lavate la frutta, pulitela, tagliatela a pezzetti e disponeteli in 6 stampini da tartelletta imburrati ed infarinati.

Sciogliete il burro.

Frullate lo zucchero con gli anacardi, poi montate per 5 minuti a bagnomaria l’uovo ed i tuorli col composto di zucchero. Togliete dal fuoco e montate per altri 10 minuti. Unite i semi della bacca di vaniglia, la farina ed il burro fuso.

Amalgamate bene, poi versate negli stampi con la frutta e cucinate in forno statico già caldo a 170 gradi per 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Buona merenda buonissima!

Muffin alle albicocche

28 Maggio 202128 Maggio 2021 / franciwp

Continua la mia crociata per cercare di dare un po’ meno schifezze a Gu per merenda, ed ormai è chiaro che la soluzione siano i muffin. Sono morbidi, sempre buoni e soprattutto hanno la dimensione giusta per finire in uno zainetto dentro ad un sacchettino per alimenti. Siccome Gu ha una grande passione per la frutta (incredibile, io da piccola non la guardavo nemmeno da lontano) e visto che finalmente iniziano ad esserci frutti estivi, ho provato a fare i muffin alle albicocche. Un successone, anche con gli adulti. Quella piccola nota di acidità sta benissimo con la dolcezza e la morbidezza del muffin.

Piccola precisazione sugli ingredienti: avevo in casa mezza confezione di farina autolievitante da quando avevo fatto lo sticky toffee pudding di Jamie Oliver (se ve lo siete perso eccolo qui, uno dei dolci più goduriosi della storia) così ho usato quella. Ovviamente se non la avete vi basterà prendere la classica farina 00 ed aggiungere mezza bustina di lievito.

Ingredienti per 8-10 pezzi:

220 gr di farina autolievitante
200 gr di latte di mandorla
60 gr di zucchero a velo
50 gr di burro
5 albicocche
2 uova
1 pizzico di sale

Preparazione

Amalgamate bene la farina col latte, il burro fuso, lo zucchero, le uova ed il sale. Versate il composto nei pirottini per muffin (per 3/4 mi raccomando, non di più) ed aggiungete ad ognuno un po’ di albicocche tagliate a pezzetti.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti, non dimenticate la prova stecchino. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

Buoni muffin alle albicocche e buona merenda estiva!

Torta di carote, cocco e cioccolato

6 Marzo 202110 Marzo 2021 / franciwp

Mi ci sono voluti un po’ di giorni per abituarmi alle mie nuove 600 intolleranze alimentari, e soprattutto mi ci sono voluti moltissimi giorni per capire come ottenere una torta che io possa mangiare. Giocate insieme a me! Realizzate un dolce che non contenga uova, banane (che spesso si usano per sostituire le uova), latte e derivati, soia (quindi ciao ciao yogurt vegetale). Non potrete nemmeno utilizzare farina normale, di kamut, di segale e di avena, ma ammetto di essermene dimenticata e di aver usato la normalissima farina 00. Facile vero? Comunque, sostituendo il burro con l’olio di semi e le uova con lo yogurt senza lattosio e senza soia sono riuscita a realizzare una torta di carote, cocco e cioccolato veramente morbidosa e saporita. La prossima volta userò la farina di riso in modo da essere certa di non avere effetti collaterali.

Perfetta per la colazione o la merenda, completamente vegana, super sana, è stata apprezzata anche da Gu, nonostante io abbia confessato subito la presenza delle carote. Ha storto il naso ma poi ha ammesso che fosse buonissima e ne ha chiesta un’altra fetta, quindi è adatta a tutta la famiglia. Si prepara in un attimo e non richiede particolari preparazioni per cui non avete scuse: provate la torta di carote, cocco e cioccolato.

Ingredienti:

300 gr di farina
250 gr di carote fresche grattugiate
180 gr di yogurt senza lattosio o vegetale
150 gr di zucchero
120 gr di olio di semi di girasole
100 gr di cocco grattugiato
100 gr di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Mettete in una ciotola lo zucchero e lo yogurt ed amalgamate bene con una frusta. Unite la farina, poi l’olio di semi, le carote, il lievito, il cocco, ed infine le gocce di cioccolato. Versate il composto in una tortiera rivestita di carta da forno e cucinate in forno statico preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti (fate sempre la prova stecchino). Sfornate, fate raffreddare, sformate e gustate.

Buona colazione!