Polpette di zucchine e feta

21 Maggio 202121 Maggio 2021 / franciwp

Se mi seguite da un po’ dovreste aver capito che amo mettere le zucchine un po’ ovunque. Contorni, primi, secondi, alla fin fine secondo me stanno bene proprio su tutto e non mancano mai nel mio frigorifero. Un’altra cosa di cui forse vi siete accorti è che adoro le polpette, in effetti se fosse per me darei a tutti i cibi quella bellissima forma tondeggiante; pratica da mangiare e carina da vedere (argomentazioni di un certo livello, ne sono consapevole). Le polpette di zucchine e feta entrano quindi nell’eden delle mie ricette preferite perchè sintetizzano 2 delle cose che preferisco in assoluto, gastronomicamente parlando.

Questo piatto dà il meglio di sè se viene gustato a temperatura ambiente e si presta ad essere servito sia come contorno che come antipasto. Qualunque sia la vostra scelta preparatevi a mordere l’estate perchè il connubio feta/menta/zucchine vi catapulterà direttamente su una spiaggia greca, durante l’aperitivo, prima di andare a ballare fino al mattino successivo. Niente paura, potrete dare il meglio di voi in discoteca perché queste polpette sono super leggere, non ci sono nemmeno le uova, per cui farete un figurone sul cubo. Scusate, i ricordi del mio viaggio di maturità stanno prendendo il sopravvento. Vediamo la ricetta che è meglio.

Ingredienti per 14 pezzi:

400 gr di zucchine
75 gr di feta
20 gr di farina
2 cucchiai di pangrattato
menta
olio evo
sale

Preparazione

Lavate le zucchine, spuntatele e grattugiatele con la grattugia a fori larghi. Strizzatele bene in modo da far uscire tutta l’acqua, quindi mettetele in una ciotola. Unite la feta sbriciolata, qualche fogliolina di menta tritata, il pangrattato, sale, ed amalgamate bene.

Aiutandovi con un cucchiaio formate delle polpette, schiacciatele leggermente e disponetele su una placca rivestita di carta da forno bagnata e strizzata. Cucinate in forno statico già caldo a 200 gradi per 20/30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Buone polpette di zucchine e feta!

Macedonia di verdure con salsa allo yogurt greco

18 Aprile 202128 Aprile 2021 / franciwp

Sono tornata dalla nutrizionista per un controllo e mi ha concesso di introdurre degli alimenti. Inizialmente sono stata colta da una sorta di euforia, già mi immaginavo a mangiare una fetta di pizza sorseggiando una qualsiasi bibita gassata, ma ovviamente il mio entusiasme è stato subito frenato. “Allora Francesca, sono lieta di informarti che finalemente puoi inserire dei nuovi alimenti nel tuo piano alimentare. Fammi controllare un attimo, ah sì, sarai felice di sapere che puoi provare: ravanelli, piselli e lenticchie”. Ho soppresso l’istinto di urlare e piangere mentre distruggevo il suo bellissimo studio, ho sorriso, ed ho ringraziato con un bel sorriso. Una volta a casa, dopo aver preso a pugni il mio povero cuscino per una decina di minuti, mi sono fatta forza ed ho iniziato a pensare a come preparare questi entusiasmanti alimenti. Cercando di mettere insieme il fatto che le verdure andrebbero mangiate crude, e la necessità di avere nel piatto qualcosa che soddisfi il mio innato bisogno di schifezze è nata la macedonia di verdure con salsa allo yogurt greco.

Un piatto estivo, vegetariano, fresco, decisamente sanissimo ed insospettabilmente gustoso. Se avessi avuto la possibilità di mangiare del pane vi assicuro che alla fine avrei fatto scarpetta coi resti di salsa, quindi vi assicuro che a livello di gusto è decisamente soddisfacente. Potete scegliere voi se servire la macedonia di verdure con salsa allo yogurt greco come contorno o come piatto unico, io ho optato per la seconda opzione accompagnandolo con delle gallette di mais. Fossi in voi penso che dei pezzi di piadina calda ci starebbero veramente bene.

Macedonia di verdure con salsa allo yogurt greco

Ingredienti per 1 persona:

2 ravanelli
1 carota
1 zucchina piccola o mezza grande
2 cucchiai di yogurt greco
aceto di mele
semi di papavero
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Pulite tutte le verdure, tagliatele a dadini e riponetele in una ciotola.

Emulsionate insieme lo yogurt greco con due cucchiai di olio extravergine di oliva, mezzo cucchiaio di aceto di mele, sale e pepe. Quando avrete ottenuto una salsina unite un cucchiaio di semi di papavero ed amalgamate.

Condite le verdure con la salsa e servite con pane o piadina.

Buona croccantezza!

Cavolfiori gratinati al curry

29 Dicembre 20203 Gennaio 2021 / franciwp

Ognuno di noi ha degli ingredienti che proprio non apprezza, che non riesce a mandare giù, che preferibbe restare a digiuno piuttosto che essere costretto a mangiarli. Ecco, per me i cavolfiori fanno parte di questa categoria. E perchè ho deciso di cucinarli? Perchè fanno bene, e ci deve essere un modo che me li faccia apprezzare. In realtà uno c’è, ma parliamo di crocchette di cavolfiore fritte, quindi non vale, fritta è buona anche una ciabatta (citazione con autore ignoto). Per cui mi sono cimentata nella preparazione dei cavolfiori gratinati al curry, che quando ho letto il titolo del piatto mi facevano quasi voglia, probabilmente perchè ho pensato che il curry avrebbe coperto il sapore dell’odiato vegetale. Ma niente, mi sbagliavo, non c’è curry che tenga. Una disfatta totale, anche perchè oggetto del test era anche la mia persona preferita, con la quale condivido l’astio verso il cavolfiore. Nada. Lui è riuscito a mangiarne un paio di pezzi solo dopo averli cosparsi con una dose di tabasco capace di rendere insensibile la lingua di qualsiasi divoratore di peperoncino. A questo punto vi starete chiedendo cosa mi abbia spinto a pubblicare la ricetta dei cavolfiori gratinati al curry.

Suspence.

Rullo di tamburi.

Nasce così la nuova rubrica “Ricette sincere”, corredata dall’omonimo hashtag se usate Instagram, che racchiuderà tutti i piatti che contengono ingredienti da me sempre odiati, nel tentativo di farmi cambiare idea in merito. Ovviamente le ricette che faranno parte di questa rubrica avranno in comune il fatto che il tentativo di riabilitazione dell’alimento sarà irrimediabilmenmte fallito. Attenzione, non parliamo di errori di cottura o di dosi, ma proprio del fatto che quell’alimento per me resti immangiabile, ma per mio soggettivissimo gusto. Ritengo infatti che i cavolfiori gratinati al curry piacerebbero moltissimo agli amanti di questa verdura, ma per scoprirlo ho bisogno di voi, per cui se proverete i piatti della categoria #ricettesincere fatemi sapere cosa ne pensate.

Ingredienti per 4 persone:

1 cavolfiore
4 cucchiai di succo di limone
3 cucchiai di pangrattato
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di zucchero di canna
1/2 bicchiere di olio evo
1 cucchiaino di sale
1/2 cucchiaino di curry

Preparazione

Aiutandovi col frullatore ad immersione create un’emulsione con l’olio, il succo di limone, lo zucchero di canna, il sale ed il curry. Versatela sul cavolfiore pulito e tagliato in cimette e lasciate marinare per 20 minuti.

Scolate, mettetelo in una pirofila e copritelo col pangrattato ed il parmigiano grattugiato, quindi infornate a 170 gradi per 30/40 minuti, terminando la cottura col grill per formare una bella crosticina. Servite caldo.

Buon cavolfiore!

Parmigiana di melanzane light

26 Maggio 20207 Febbraio 2021 / franciwp

La parmigiana di melanzane è un grande classico della nostra cucina: melanzane fritte, mozzarella filante e pomodoro creano un sapore inconfondibile che piace proprio a tutti. Per stare un po’ più leggeri ne ho preparata una versione light, in cui le melanzane sono grigliate. Potete servirle come contorno oppure anche come antipasto, cioè che è sicuro è che non avanzeranno.

Ingredienti per 4 persone:

2 melanzane grandi (in totale circa 800 gr)
800 gr di passata di pomodoro
mezza cipolla
2 mozzarelle
parmigiano grattugiato
basilico
olio evo
sale

Preparazione

Pulite le melanzane, tagliatele a fette per il lato lungo, salatele e mettetele a spurgare dall’acqua per un’ora. Trascorso questo tempo le potete grigliare.

Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con un filo d’olio, aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cucinare a fuoco basso per mezz’ora.

Prendete una pirofila e fate uno strato di pomodoro, poi uno di melanzane, aggiungete un po’ di mozzarella tagliata a dadini ed un pizzico di pepe, quindi ricominciate con la salsa. Fate gli strati fino al terminare degli ingredienti ed in ultimo spolverate con abbondante parmigiano grattugiato.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti, se notate poca doratura alzate la temperatura a 220 gradi per gli ultimi 10 minuti.

Buona serata!

Polpette di zucchine al forno

31 Marzo 20204 Aprile 2020 / franciwp

Se anche voi avete un figlio/nipote/parente che rifiuta di assumere qualsiasi vegetale queste polpette fanno al caso vostro! Gu dopo averne assaggiata una ne ha letteralmente rubate altre 7 quindi il successo è assicurato.

Potete proporle come contorno o come antipasto, non sono fritte quindi sono anche sane. Insomma non avete scuse: accendete il forno.

Ingredienti per 20 polpette:

2 zucchine
100 gr di robiola
1 uovo
parmigiano grattugiato
pangrattato
sale

Preparazione

Lavate le zucchine e grattugiatele con una grattugia a fori larghi. Strizzatele poi in un canovaccio per eliminare l’acqua in eccesso.

Amalgamate insieme le zucchine, l’uovo, qualche cucchiaio di parmigiano, la robiola ed il sale.

Create delle polpettine e passatele nel pangrattato, quindi disponetele su una leccarda rivestita di carta da forno.

Cucinate in forno preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti.

Sfornate e servite.

Buone polpette.

Pomodori gratinati al forno

25 Marzo 202029 Marzo 2020 / franciwp

Ormai è abbastanza chiaro qui si fanno ricette semplici alla portata di tutti, ed il piatto di oggi penso sia la cosa più facile da preparare dopo il prosciutto e melone.

I pomodori gratinati sono un contorno povero ma ricco di sapore, perfetto per accompagnare sia la carne che il pesce; accendete il forno che si comincia!

Ingredienti:

3 pomodori
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
pangrattato
basilico
sale
olio evo

Preparazione

Con un coltello tagliate la parte superiore dei pomodori, svuotateli con un cucchiaio e mettete la polpa in una ciotola. Ponete i pomodori svuotati a testa in giù a sgocciolare.

Aggiungete alla polpa l’aglio ed il basilico tritati, il parmigiano, qualche cucchiaio di pangrattato ed un pizzico di sale. L’impasto deve risultare abbastanza compatto per cui se vi sembra acquoso aggiungete altro pangrattato.

Riempite i pomodori col composto, condite con un filo d’olio e cucinate in forno preriscaldato a 180 gradi per circa mezz’ora.

Sfornate e servite, per quanto mi riguarda sono buoni sia caldì che a temperatura ambiente.

Buona giornata!