Le uova ripiene sono un antipasto vegetariano, semplice e veloce perfetto per ogni occasione. Per la loro freschezza sono particolarmente adatte alla stagione estiva o primaverile e se avete in mente un pasto con molte portate potete comodamente prepararle il giorno prima, vi basterà ricordarvi di tirarle fuori dal frigo mezz’ora prima di servirle. Visto che siamo in primavera ho deciso di usare gli asparagi e li ho abbinati al caprino, ma potete utilizzare il formaggio spalmabile che preferite.
Ingredienti per 2 persone:
- 2 uova
- 4 asparagi
- 40 gr di caprino
- sale
Preparazione
Pulite gli asparagi e lessateli.
Rassodate le uova per 8 minuti dal bollore, quindi passatele sotto l’acqua fredda e togliete il guscio. Tagliatele a metà e prelevate delicatamente i tuorli.
Frullate i tuorli insieme agli asparagi (tenete le punte per la decorazione), al caprino e ad un pizzico di sale.
Disponete il composto in una sac à poche e farcite le uova, decorate con le punte degli asparagi e servite.
Buon appetito!
