Vermicelli di riso saltati in padella

23 Giugno 202123 Giugno 2021 / franciwp

Giorno dopo giorno mi rendo conto del fatto che non riuscirò mai a pubblicare lo stesso numero di ricette di quando non lavoravo. Nonostante mi fossi ripromessa di non perdere colpi ne ho persi moltissimi e non riesco a stare dietro a tutto. Lapidatemi, me lo merito. A questo punto sono di fronte a due possibilità: mollare del tutto o pubblicare quello che riesco quando ci riesco, confidando in tempi più rosei in cui sarò riuscita a migliorare le mie doti organizzative. Se vogliamo dirla tutta ci sarebbe anche una terza opzione: mollare il blog e catalizzare tutto solo su Instagram, cosa che dimezzerebbe i tempi di realizzazione ma che causerebbe un attacco di cuore alle 4 persone che leggono assiduamente questo blog (ciao mamma, ciao Ariella, ciao 2 sconosciuti silenziosi). Se non ve ne siete accorti sto chiedendo l’aiuto del pubblico. Che faccio? Faccio i vermicelli di riso saltati in padella intanto, che sono buonissimi e fanno venire il buonumore.

Verdurine croccanti, una giusta dose di curry ed un po’ di latte di cocco, basterà questo per avere un piatto sano, leggero, ma con un gusto ed un profumo veramente incomparabili. Ah, si prepara in un attimo, devo dire altro per convincervi?

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di vermicelli di riso
1 carota
1 zucchina
80 ml di latte di cocco
1 cucchiaino di curry
sale
olio evo

Preparazione

Lavate le verdure, pulitele e tagliatele a striscioline, poi fatele salare a fuoco alto in una padella con un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale.

Sciogliete il curry nel latte di cocco.

Cucinate i vermicelli seguendo le istruzioni sulla confezione, scalateli, poi fateli saltare in padella con le verdure. Aggiungete il latte di cocco, fate asciugare qualche istante e servite i vermicelli di riso saltati in padella.

Buon profumo!

Orata impacchettata

25 Maggio 202125 Maggio 2021 / franciwp

Prima di poter smettere di mangiare animali devo finire le scorte che ho in freezer, ed è proprio lì che ho trovato un filetto di orata congelato che mi guardava con occhi tristi chiedendo di essere consumato. Siccome avevo anche della pasta fillo aperta da un po’ (sapete dirmi perché in un rotolo ci sono circa 20000 fogli? Non ne basterebbero 10?) ho provato ad unire le due cose ed è nata l’orata impacchettata, che per un attimo mi ha fatto passare la voglia di diventare vegetariana.

Super croccante grazie alla pasta fillo e decisamente saporita grazie alle erbette con cui è condita: un piatto semplice, leggere e buonissimo. Come erbe aromatiche potete scegliere quelle che preferite, io ho una dipendenza da erba cipollina e massacro la mia piantina quotidianamente, ma andranno beissimo anche basilico, maggiorana o quelle che vi piacciono di più.

Al posto dell’orata potete usare qualsiasi tipo di pesce, se pensate di far assaggiare questo piatto ai bambini vi consiglio di provare con dei cuori di merluzzo o dei filetti di platessa, più che altro per una questione di spine.

Ingredienti per 1 persona:

1 filetto di orata
6 fogli di pasta fillo
prezzemolo
erba cipollina
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Prendete un foglio di pasta fillo, spennellatelo con acqua, adagiatevi sopra un altro foglio e spennellate anche lui. Continuate così fino all’esaurimento dei fogli, poi mettete sopra il filetto di orata.

Massaggiate il pesce con olio, sale, pepe, erba cipollina e prezzemolo tritati. Arrotolate la pasta fillo creando un pacchettino, spennellate la superficie con (indovinate) acqua ed annodate le estremità con due fili di erba cipollina.

Disponete l’orata impacchettata in una pirofila rivestita di carta da forno e cucinate a 200 gradi in forno ventilato per 15-20 minuti, dovrà essere bella dorata. Sfornate e servite.

Buona croccantezza!

Merluzzo profumato al forno

24 Aprile 202128 Aprile 2021 / franciwp

I casi della vita. Recentemente ho visto Seaspiracy (se non lo avete guardato, ve lo consiglio vivamente), che mi ha fortemente sensibilizzato sul tema della pesca sostenibile e della vita dei nostri amici pesci. Mi ha influenzato così poco che ho deciso di non mangiare più pesce, anzi possibilmente vorrei diventare proprio vegetariana (esci da questo corpo demone), ma capite anche voi che per una persona che non può avvicinarsi ai legumi nemmeno da lontano è un tantino complicato. Così mi sono detta “vabbè, intanto elimino tutto il pesce, poi appena riuscirò a mangiare due fagioli senza morire toglierò tutta la carne”. Esattamente 4 giorni dopo questa presa di posizione, che mi ha fatto sentire un adulto consapevole dei problemi del pianeta, mi sono recata dalla nutrizionista per un controllo. Ecco cosa ci siamo dette.

“Guarda Francesca, tutto bene, ma devi decisamente mangiare più pesce”
“Ma i delfini…”
“Più pesce”
“Ma lo sa che le navi per pescare il tonno fanno fuori anche un sacco di altre specie?”
“Senza ombra di dubbio, più pesce”
“La popolazione dei mari è in drastica diminuzione, tutti gli abitanti del mare sono pieni di microplastiche, per non parlare poi degli allevamenti intensivi, guardi non ci dormo la notte”
“MANGIA IL PESCE”

Mi sono dunque dovuta arrendere. L’unica cosa che posso fare è mangiarne il meno possibile finchè arriverà il giorno in cui lo potrò eliminare del tutto dalla mia dieta. La nutrizionista se ne farà una ragione. Ecco quindi il merluzzo profumato al forno: un piatto veramente saporito e gustoso grazie alle erbe aromatiche di cui è ricoperto. Per avere un piatto completo l’ho accompagnato con patate e zucchine, ma andrà benissimo qualsiasi verdura e magari del pane al posto delle patate. Il risultato è una preparazione sana e leggera, perfetta per chi vuole restare in forma senza rinunciare ad un po’ di gusto (ma poveri pesci, povero mare, poveri noi).

Ingredienti per 1 persona:

200 gr di cuore di merluzzo fresco
1 zucchina
1 patata
3 steli di erba cipollina
prezzemolo
timo
basilico
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Lessate la patata, quando sarà pronta passatela nello schiacciapatate e mettetela da parte.

Pulite la zucchina, tagliatela a pezzetti e sbollentatela in acqua bollente salata per un paio di minuti. Scolatela e mettetela in una ciotola.

Tritate le erbe aromatiche e mescolatele insieme ad un po’ di olio, sale e pepe. Cospargete il pesce con questo trito e disponetelo in una pirofila rivestita di carta da forno bagnata e strizzata, quindi infornate a 200 gradi per 15 minuti. Tirate fuori, disponetevi acconto le patate e le zucchine, regolate di sale e pepe ed infornate nuovamente per 7 minuti circa. Sfornate e servite.

Buon merluzzo profumato al forno!

Pasta con sauté di pollo e zucchine

20 Aprile 202128 Aprile 2021 / franciwp

Una delle cose che mi dà più soddisfazione in cucina è riuscire ad avere un pasto completo preparando un solo piatto, come è successo con la pasta con sauté di pollo e zucchine. C’è tutto: carboidrati, proteine e verdura, senza bisogno di inventarsi chissà che cosa. Se oltre a questo ci aggiungiamo pure il fatto che è buonissima, abbiamo decisamente fatto bingo. Un piatto sano e leggero, apprezzatissimo anche dalla mia persona preferita a cui sto facendo testare tutte le preparazioni approvate dalla nutrizionista, tipo cavia da laboratorio. Il fatto che ne avrebbe mangiato volentieri un altro piatto è come un certificato di qualità: andate tranquilli che la pasta con sauté di pollo e zucchine è una bomba!

Devo ammettere che pian piano questo nuovo regime alimentare inizia a non dispiacermi; dopo un inizio traumatico e costellato da attacchi di pianto per mancanza di zuccheri ora sono decisamente soddisfatta. Non credevo che lo avrei mai detto ma mangiare sano non è poi così brutto e la cosa che più mi ha stupito è che sento di avere molta più energia rispetto a quando la mia colazione era costituita da merendine o simili. Niente, questo flusso di coscienza era solo per dire che se trovate delle preparazioni che vi piacciano quanto a me piace questa, mangiare bene è addirittura piacevole. Ora la smetto e vi do la ricetta. E mi provo anche la febbre perché non mi riconosco più.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di linguine
200 gr di petto di pollo
8 fiori di zucca
1 zucchina
menta
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Tagliate il pollo a striscioline di circa 1,5 cm di larghezza e fatelo rosolare in una padella antiaderente con un filo d’olio. Quando sarà dorato regolate di sale e di pepe e mettetelo da parte.

Pulite la zucchina e tagliatela a julienne. Pulite i fiori di zucca e tagliateli a pezzetti. Nella stessa padella che avete usato per il pollo fate rosolare la zucchina ed i fiori di zucca, cucinate per circa 5 minuti, salate, pepate, ed unite nuovamente il pollo ed un po’ di menta tritata.

Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e fatela saltare nella padella col condimento. Servite subito.

Buon pasto completo buonissimo!

Cous cous con pesto di menta

14 Aprile 202119 Aprile 2021 / franciwp

Nonostante la bella stagione ci stia mettendo un po’ a farsi vedere io mi sto già immergendo in una delle mie ossessioni estive: il cous cous. Caldo, freddo, tiepido, con pesce, carne, verdure, per me è buono fatto in tutti i modi e mi crea una vera e propria dipendenza che mi porterebbe a mangiarne una confezione intera solo a pranzo. Per inaugurare la stagione primavera/estate 2021 ho pensato ad un cous cous con pesto di menta che vi catapulterà con la mente in spiaggia.

Un piatto vegetariano, leggero e sano, facile da preparare ed adatto anche ad essere portato ad un pic-nic oppure in una lunch box al lavoro. Se volete una versione vegana vi basterà eliminare il formaggio grattugiato e l’uovo sodo; potete sostituire quest’ultimo con dei fagioli, in modo da avere comunque un po’ di proteine nel piatto. Se vi piace potete anche aggiungere al pesto un pezzetto d’aglio ed un po’ di frutta secca come noci o pinoli. Insomma, il cous cous con pesto di menta rientra a pieno titolo nella categoria “buttaci quello che vuoi e sarà buonissimo”.

Ingredienti per 1 persona:

50 gr di cous cous
10 foglie di menta
6-7 foglie di basilico
1 uovo sodo
parmigiano grattugiato
olio evo
sale

Preparazione

Fate rassodare l’uovo in acqua bollente, poi mettetelo da parte a raffreddare.

Mettete nel bicchiere del minipimer la menta, il basilico, uno o due cucchiai di parmigiano grattugiato, un pizzico di sale ed iniziate a frullare versando olio a filo fino ad ottenere la consistenza del pesto. Se volete un risultato ancora più leggero potrete sostituire parte dell’olio con acqua, in modo da limitare i grassi.

Preparate il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione.

Condite il cous cous col pesto e l’uovo tagliato a pezzetti, servite subito o riponete in frigorifero e tirate fuori 15-20 minuti prima di impiattare.

Buona voglia di estate!

Risotto al radicchio

12 Aprile 202119 Aprile 2021 / franciwp

Non so che rapporto abbiate col radicchio, per quanto mi riguarda si tratta di una relazione di amore-odio. Spesso lo trovo troppo amaro, anche quando sto attenta ai tipi di varietà e scelgo quelle che dovrebbero essere più dolci, per cui sono sempre alla ricerca di piatti che ne smorzino un po’ il sapore. Il risotto al radicchio da questo punto di vista è perfetto: grazie all’aggiunta del formaggio spalmabile e del parmigiano grattugiato alla fine risulta piacevolissimo al palato, con appena quella puntina di amaro che sta benissimo.

Piccola nota sulla preparazione: visto il mio attuale regime alimentare non ho utilizzato burro per tostare il riso ma solo olio extravergine di oliva. Per lo stesso motivo non ho usato cipolla o simili per fare un soffritto, che ci starebbe sicuramente bene ma di cui, sinceramente, non ho poi sentito la mancanza. Per cui vedete voi, se volete un risotto più “classico” tritate un po’ di cipolla, fatela soffriggere con un po’ di burro e poi aggiungete il riso per la tostatura. Avrete un risotto al radicchio più tradizionale ma anche più calorico (io vi ho avvisati). Non so sinceramente se dal punto di vista del sapore ne valga la pena.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di riso Carnaroli
100 gr di formaggio spalmabile
1 cespo di radicchio
brodo vegetale
parmigiano grattugiato
olio evo
sale

Preparazione

Tritate grossolanamente il radicchio e fatelo stufare in una padella con un po’ di acqua fino a che sarà diventato morbido (circa 5 minuti). Frullatelo poi insieme al formaggio spalmabile in modo da ottenere una cremina e mettetela da parte.

Fate tostare il riso in una padella con un filo d’olio per 3 minuti, poi copritelo con brodo vegetale bollente, regolate di sale e proseguite la cottura mescolando spesso ed aggiungendo brodo se necessario. Circa 5 minuti prima che sia pronto aggiungete la crema di radicchio ed amalgamate bene. A cottura ultimata spegnete il fuoco, mantecate con qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato e servite ben caldo.

Buon risotto al radicchio!

Coniglietti vegani

4 Aprile 202119 Aprile 2021 / franciwp

Anche quest’anno è arrivata Pasqua, una festività di cui non mi è mai importato molto, se non per il fatto che nella mia testa ha sempre sancito l’inizio della bella stagione. Aria di primavera, maniche corte e passeggiate. Se a questo aggiungiamo il fatto che ultimamente mi posso nutrire di pochissime cose, ecco spiegata la totale assenza di ricette pasquali in questo piccolo spazio virtuale. Ma per oggi mi ero preparata, almeno una cosetta la dovevo fare, così ho preparato un esercito di coniglietti vegani, perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. La pasta frolla non contiene nè burro nè uova, lo zucchero è molto limitato, ma vi assicuro che il sapore è comunque gustoso. Se volete dare una marcia in più potete decorarli con un po’ di cioccolato fondente fuso, io mi sono limitata a fare le codine puffose dei coniglietti perchè sentivo la presenza della nutrizionista dietro di me che giudicava il mio operato. Presumo che voi non abbiate problemi di allucinazioni per cui abbondate pure.

La frolla vegana è adatta per realizzare biscotti e crostate, si prepara con facilità e dopo aver creato l’impasto potete lasciarlo in frigorifero fino a 24 ore prima di utilizzarlo. Una volta che i vostri biscotti saranno pronti li potete conservare in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti ben sigillato per 3 giorni circa.

Ingredienti per circa 40 coniglietti:

250 gr di farina 00
80 ml di olio di semi di girasole
80 ml d’acqua
70 gr di zucchero
6 gr di lievito per dolci
scorza grattugiata di limone
25 gr di cioccolato fondente
codine di zucchero

Preparazione

Mettete la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone in una ciotola e mescolateli. Unite l’olio di semi, iniziate ad impastare ed aggiungete poco per volta l’acqua. Lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, modellabile e che non si rompa, quindi stendetelo col mattarello su un piano infarinato. Ritagliate i vostri coniglietti vegani utilizzando gli stampini e disponeteli su una placca rivestita di carta da forno. Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria, quindi utilizzando uno stecchino di legno o una sac à poche col beccuccio piccolo realizzate lo code dei coniglietti. Distribuite sopra ogni goccia di cioccolato un po’ di codine di zucchero e lasciate raffreddare del tutto. Il vostro esercito saltellante è pronto per essere divorato.

Buona Pasqua a tutti!

Spiedini di sogliola e zucchine

2 Aprile 20217 Aprile 2021 / franciwp

Non so che gusti abbiate, io mi sono accorta di avere quelli di un bambino di circa 6 anni. I miei piatti preferiti sono pasta al pesto e cotoletta alla milanese, e se parliamo di pesce vado matta per la sogliola. Così ho pensato a come renderla un po’ più da adulti, più chic, elegante, insomma non la classica sogliola ai ferri. Anche se poi, alla fin fine, è cotta comunque ai ferri, ma arrotolata, con delle zucchine per dare un po’ di colore e per mettere il contorno nella stessa preparazione del secondo (scaltra come una lince). Gli spiedini di sogliola e zucchine sono un piatto semplicissimo, sano e veloce da preparare. Sono perfetti anche per i più piccoli, a patto che non siano schizzinosi come Gu, che se vede anche solo da lontano del pesce scappa a gambe levate.

Se come me utilizzerete pesce fresco potete congelare i vostri spiedini, infatti vi consiglio di prepararne intenzionalmente più del necessario e mettere in freezer (da crudi) quelli in eccesso. In questo modo ne avrete sempre una scorta pronta per le giornate in cui non avete tempo o voglio di cucinare.

Ingredienti per 1 persona (2 spiedini):

8 filetti di soglila puliti
1 zucchina
20 gr di pangrattato
prezzemolo
sale
limone

Preparazione

Pulite la zucchina e tagliatela a rondelle abbastanza sottili.

Tritate finemente un mazzetto di prezzemolo e mettetelo in una ciotola insieme al pangrattato. Mescolate bene, diponetene un po’ al centro di ogni filetto di sogliola, quindi arrotolate i filetti su loro stessi. Infilate in degli stecchini di legno le rondelle di zucchine ed i rotolini di pesce alternandoli, io messo 4 pezzi di pesce per ogni spiedino.

Cucinate su una piastra già calda per 15 minuti circa. Impiattate, aggiungete un pizzico di sale e qualche goccia di limone, servite.

Buoni spiedini di sogliola e zucchine!

Salsa alle zucchine

27 Marzo 20217 Aprile 2021 / franciwp

Quando sei costretta a mantenere un regime alimentare sanissimo c’è solo una cosa da fare: piangere. No dai scherzavo (o forse no?). Dopo i primi giorni di tristezza e attacchi di rabbia ho scoperto che la cosa migliore da fare è improvvisare con quello che è consentito mangiare. Mischiate quello che avete a disposizione in ordine più o meno logico e, se alcune volte butterete tutto nella spazzatura, altre invece scoprirete nuovi sapori. Questo è quello che è capitato con questa salsa alle zucchine. Per pranzo dovevo mangiare un’insalata di carote e non potevo utilizzare uno dei miei condimenti preferiti, cioè l’aceto. Per cui ho provato ad inventarmi una salsina saporita per dare un po’ di brio ad un piatto oggettivamente deprimente. Missione sorprendentemente riuscita. Una preparazione semplicissima, vegana, sana e veloce, perfetta per accompagnare insalate di ogni tipo ma anche il pesce. In pratica vi basterà frullare insieme tutti gli ingredienti, parliamo all’incirca di 2 minuti per avere un condimento gustoso e super versatile: minima spesa, massima resa.

Ingredienti per 3-4 persone:

70 gr di olio evo
50 gr di zucchine
basilico
sale
pepe

Preparazione

Pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti, quindi mettetele nel bicchiere del minipimer insieme all’olio, il basilico, sale e pepe. Frullate fino a che l’olio si sarà completamente incorporato. Voilà, la vostra salsa alle zucchine è già pronta per essere servita. Facilissima vero?!

Buone insalate gustose!

Crema di lattuga e patate

4 Gennaio 202110 Gennaio 2021 / franciwp

Ci siamo ragazzi, è ufficialmente giunto il momento di rimettersi in forma. Non sono mai stata un’agguerrita sostenitrice della dieta sana e bilanciata, conoscete tutti la mia passione per il burro, ma quando è troppo è troppo. Mi si è formato un sofficiosissimo salvaganete naturale, 100% biologico, perfetto per restare a galla in estate, ma decisamente poco adatto all’immagine riflessa nello specchio. Per cui eccomi qua, alla disperata ricerca di ricette sane e leggere ma che abbiano gusto e sapore, che mi facciano addirittura venire voglia di fare il bis. La crema di lattuga e patate rientra a sopresa in questa categoria. Mi sono sempre piaciute le creme di verdure, ma non pensavo che quella a base di insalata sarebbe stata un granchè, per fortuna mi sbagliavo. La prepararazione è veramente semplicissima, se volete dare ancora più sapore potete aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato, ma io ho preferito mantenere questo piatto totalmente vegano. Devo dire che non ho sentito la mancanza del formaggio, mi sono limitata ad aggiungere qualche crostino di pane. In questa versione ho utilizzato il latte di riso, ma vi assicuro che il risultato è da leccarsi i baffi anche senza.

Ingredienti per 4 persone:

1 cespo di lattuga
300 gr di patate
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
30 ml di latte di riso
1/2 litro di brodo vegetale
erba cipollina
olio evo
sale

Preparazione

Lavate l’insalata, pulitela e tagliatela a pezzetti. Pelate le patate e tagliatele a cubetti.

Fate soffriggere la cipolla pulita e tritata in una padella con 3 cucchiai di olio e l’aglio spellato. Quando sarà dorata eliminate l’aglio ed aggiungete le patate, lasciandole insaporire per un paio di minuti. Unite poi la lattuga, salate, e coprite col brodo caldo.

Cucinate a fuoco moderato col coperchio per 20-30 minuti. A cottura ultimata aggiungete il latte, poi riducete in crema usando il frullatore ad immersione. Servite con una spolverata di erba cipolinna tritata e qualche crostino di pane.

Buona crema di lattuga e patate!