Salsa acidula di patate

9 Settembre 202011 Gennaio 2021 / franciwp

Non so se lo avete capito ma vado matta per le salse. Tutto quello che nel piatto fa “potaccio” (termine tecnico) e può essere raccolto facendo scarpetta è per me qualcosa di sublime, incantevole, supermegawow. Continua quindi la mia ricerca di salse/salsine/salsette che siano un po’ diverse dalla solita maionese o simili; oggi quindi abbiamo una crema acidula di patate perfetta per sostituire il classico purè. Se non siete amanti dell’aceto lasciate perdere, non mi offendo, perchè sebbene nella preparazione ce ne vada messo poco, si sente. Io ne sono una grande fan quindi il mio voto è 10. Potete abbinarla a carne o pesce, si prepara con facilità e si tratta di una ricetta completamente vegana.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di patate
1 scalogno
mezzo spicchio d’aglio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 cucchiaio di aceto di vino bianco
rosmarino
olio evo
sale

Preparazione

Pelate le patate e tagliatele a fettine sottili.

Tritate lo scalogno e l’aglio e metteteli ad appassire in una padella con 2 cucchiai d’olio, il vino ed un po’ di rosmarino.

Quando il vino sarà quasi compleatmente evaporato aggiungete le patate e l’aceto, versate acqua fino a coprire le patate, salate, mettete il coperchio e lasciate cucinare per 35/40 minuti.

Togliete dal fuoco, frullate utilizzando il frullatore ad immersione e servite per accompagnare carne o pesce.

Buona scarpetta!

Fusilli con crema al prezzemolo e speck

7 Settembre 202011 Gennaio 2021 / franciwp

Ci sono delle volte in cui si hanno ospiti, si vuole fare bella figura ma non si ha la voglia o il tempo di mettersi in cucina per 24 ore per preparare piatti tanto buoni quanto complessi. Per questi casi c’è bisogno di ricette semplici e veloci, che però lascino il segno. Signori e signore sono quindi felice di presentarvi un primo piatto che vanta l’utilizzo di pochissimi ingredienti, con una preparazione alla portata di tutti e che si realizza, non scherzo, in 10 minuti. La crema al prezzemolo è molto aromatica e lo speck dona quel tocco in più che rende il tutto veramente speciale. Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fusilli (io ho utilizzato quelli integrali)
250 gr di latte
60 gr di speck a fette sottili
35 gr di prezzemolo
1 cucchiaio di amido di mais
sale
pepe

Preparazione

Mettete in un pentolino il latte insieme al prezzemolo ed un pizzico di sale. Portate ad ebollizzione e dopo un paio di minuti togliete dal fuoco e frullate col frullatore ad immersione. Aggiungete l’amido di mais sciolto in poco acqua fredda, mescolate e rimettete sul fuoco. Fate bollire per altri 2 minuti, salate, pepate e spegnete.

Rosolate lo speck in una padella antiaderente ben calda, quindi tagliatelo a pezzetti.

Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolate, condite con la crema di prezzemolo e lo speck, servite.

Buon figurone!

Muffin alle pere e cioccolato

5 Settembre 202011 Gennaio 2021 / franciwp

Nonostante l’autunno non sia ancora ufficialmente iniziato, posso affermare con risolutezza che per me ormai l’estate è finita/andata/hastalavista. Questo significa che tenterò di mantenere un certo contegno fino al 31 ottobre, ma dal primo novembre sappiate che inizierò ad addobbare la casa come se fosse il rifugio di Babbo Natale. Per questo però è ancora presto, per cui concentriamoci su cose autunnali, come per esempio le pere. E con cosa si abbinano divinamente le pere? Col cioccolato ovviamente. Ho mille varianti di dolci che prevedono questi due ingredienti, ma per primo voglio presentarvi questi muffin perfetti per la colazione o la merenda. Ho utilizzato farina di farro ma va bene anche la classica 00.

Ingredienti per 14 muffin:

300 gr di farina di farro
250 gr di olio di semi di arachide
150 gr di zucchero
50 gr di gocce di cioccolato
1 vasetto di yogurt bianco
1 pera
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

In una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, quindi aggiungete continuando a mescolare la farina, l’olio, lo yogurt ed infine il lievito. Unite poi la pera sbucciata e tagliata a pezzetti e le gocce di cioccolato, amalgamate bene e versate il composto nei pirottini per i muffin.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti, fate sempre la prova stecchino. Sfornate, lasciate reffreddare e gustate.

Buon inizio autunno!

Polpette di pesce col sugo

3 Settembre 202014 Gennaio 2021 / franciwp

Nelle ultime settimane sono stata attenta ai grassi, ho evitato gli eccessi e ho cercato di mantenere una dieta sana e ricca di vitamine. Arriva un momento però in cui ci si sveglia con quella (in)sanissima smania di friggere anche il copriletto in 6 litri di olio, ed io non sono nessuno per ignorare il richiamo dell’unto. Siccome mi serviva un trucco per far mangiare il pesce a Gu ho deciso di fare delle polpette di merluzzo e nasello e per rendere il tutto ancora più invitante le ho accompagnate con una salsa di pomodoro. Scaldate l’olio che si comincia.

Ingredienti per 20 polpette:

300 gr di merluzzo pulito
300 gr di nasello pulito
50 gr di pecorino grattugiato
2 uova
pangrattato
menta
400 gr di pomodori pelati
1 scalogno
mezzo cucchiaino di zucchero
olio evo
olio di arachidi

Preparazione

Pulite lo scalogno, tritatelo finemente e fatene appassire metà in una padella antiaderente con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungete poi i pelati spezzettati, lo zucchero e cucinate a fuoco basso per 15 minuti circa. Salate.

Tritate col mixer il pesce, unitevi le uova, lo scalogno rimasto, il pecorino, 3/4 cucchiai di pangrattato, un po’ di menta tritata ed un pizzico di sale. Amalgamate bene, poi con le mani create delle polpette e passatele nel pangrattato.

Friggete le polpette in abbondante olio di semi. Quando saranno ben dorate sgocciolatele ed asciugatele con carta assorbente.

Servite insieme al sugo.

Buon unto!

Mezze maniche con crema ai peperoni

1 Settembre 202014 Gennaio 2021 / franciwp

Dopo settimane passate a mangiare insalata di quinoa, cous cous e qualsiasi altro primo freddo, mi è tornata la voglia di un bel piatto di pasta fumante. Avevo in frigorifero dei peperoni da finire ed una robiola che stava per scadere, per cui ho mixato le due cose ed il risultato è stato a dir poco ottimo. Gu ha gradito moltissimo, quindi vi assicuro che si tratta di una ricetta adatta anche ai più piccoli. Penso che se proprio vogliate fare i golosi possiate aggiungere un po’ di pancetta affumicata croccante, io non la avevo ma dopo le prime forchettate ho capito che sarebbe stata la ciliegina sulla torta. Se non avete la robiola potete utilizzare anche ricotta, formaggio spalmabile o panna da cucina.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di mezze maniche integrali
2 peperoni rossi
2 peperoni gialli
100 gr di robiola
1 cipolla di Tropea
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Pulite i peperoni, tagliateli in quarti e disponeteli su una placca rivestita di carta da forno. Cucinateli in forno statico preriscaldato a 220 gradi per 40 minuti, quindi sfornateli e riponeteli in un sacchetto per alimenti. Quando non saranno più roventi come la lava spellateli.

Pulite la cipolla, tagliatela a rondelle e mettetela in una padella insieme ai peperoni, un filo d’olio, 1 bicchiere d’acqua, sale e pepe. Coprite con un coperchio e cucinate a fuoco medio fino al quasi totale assorbimento dell’acqua. Frullate tutto col frullatore ad immersione, regolate di sale e di pepe, quindi unite la robiola mantenendo il fuoco molto basso e mescolate fino a che si sarà sciolta.

Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nella padella con la crema di peperoni. Spadellate per un minuto e servite.

Buona cremosità!