Siamo agli sgoccioli, Halloween è alle porte e bisogna dare gli ultimi ritocchi al menù. Certo, quest’anno non si potrà festeggiare in grande, ma nulla ci vieta di preparare una cena a tema per i nostri familiari/conviventi/congiunti (Dpcm permettendo). La frittata di zucca è un antipasto semplicissimo che ho preparato utilizzando gli stessi ingredienti del ripieno dei ragnetti di Halloween (la ricetta la trovi qui), quindi con una preparazione potete realizzare due piatti. Comodo no?
In questo caso ho preferito non mettere carne tra gli ingredienti, ottenendo così un piatto vegetariano, ma se volete dara una spinta in più vi consiglio di aggiungere qualche cubetto di pancetta affumicata. Ci sta che è una meraviglia!
Ingredienti:
- 200 gr di zucca pulita
- 200 gr di patate
- 100 gr di formaggio spalmabile
- 1 cipolla
- 2 uova
- parmigiano grattugiato
- rosmarino
- semi di papavero
- sale
- pepe
- olio evo
Preparazione
Fate soffriggere la cipolla tritata in una padella antiaderente con un filo d’olio, quindi aggiungete la zucca e le patate tagliate a cubetti. Fate rosolare un paio di minuti, salate, aggiungete un rametto di rosmarino e proseguite la cottura, coprendo con un coperchio, a fuoco basso per circa 20 minuti. Le verdure dovranno essere morbide. Mettete in una ciotola.
Quando le zucca e le patate saranno tiepide aggiungete il formaggio spalmabile, le uova ed il parmigiano. Regolate di sale e di pepe ed amalgamate bene.
Cucinate la frittata in una padella antiaderente unta e ben calda, stando attenti a non romperla per girarla a metà cottura (in bocca al lupo). Impiattate e decorate coi semi di papavero. Servite a temperatura ambiente.
Buona frittata di zucca!
