Muffin alle albicocche

28 Maggio 202128 Maggio 2021 / franciwp

Continua la mia crociata per cercare di dare un po’ meno schifezze a Gu per merenda, ed ormai è chiaro che la soluzione siano i muffin. Sono morbidi, sempre buoni e soprattutto hanno la dimensione giusta per finire in uno zainetto dentro ad un sacchettino per alimenti. Siccome Gu ha una grande passione per la frutta (incredibile, io da piccola non la guardavo nemmeno da lontano) e visto che finalmente iniziano ad esserci frutti estivi, ho provato a fare i muffin alle albicocche. Un successone, anche con gli adulti. Quella piccola nota di acidità sta benissimo con la dolcezza e la morbidezza del muffin.

Piccola precisazione sugli ingredienti: avevo in casa mezza confezione di farina autolievitante da quando avevo fatto lo sticky toffee pudding di Jamie Oliver (se ve lo siete perso eccolo qui, uno dei dolci più goduriosi della storia) così ho usato quella. Ovviamente se non la avete vi basterà prendere la classica farina 00 ed aggiungere mezza bustina di lievito.

Ingredienti per 8-10 pezzi:

220 gr di farina autolievitante
200 gr di latte di mandorla
60 gr di zucchero a velo
50 gr di burro
5 albicocche
2 uova
1 pizzico di sale

Preparazione

Amalgamate bene la farina col latte, il burro fuso, lo zucchero, le uova ed il sale. Versate il composto nei pirottini per muffin (per 3/4 mi raccomando, non di più) ed aggiungete ad ognuno un po’ di albicocche tagliate a pezzetti.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti, non dimenticate la prova stecchino. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

Buoni muffin alle albicocche e buona merenda estiva!

Muffin di carote

9 Maggio 202121 Maggio 2021 / franciwp

Ormai è da qualche tempo che sto mangiando in modo più sano ed equilibrato, ma nonostante tutti i miei sforzi, il piccolo Gu continua a disdegnare la maggior parte delle cose che metto sotto al suo naso. Se sto palesemente fallendo sulle portate principali, posso facilmente eliminare un po’ di schifezze limitando le buonissime (e da me tanto amate) merendine. I muffin di carote sono stati un successone, mi è bastato non comunicargli l’ingrediente principale e dire solo che si trattava di muffin alle nocciole. Una piccola bugia bianca che però ha avuto come risultato uno “gnammmmmmm” gioioso e qualche merendina in meno.

Le nocciole ci sono davvero, e ci sono anche un po’ di mandorle, perchè le avevo e stavano per scadere. Quello che manca sono le uova e devo dire che non si sente affatto la loro assenza. I muffin alle carote sono un’ottima colazione o una super merenda, sana e con pochi zuccheri, se proprio volete stare leggerissimi potete togliere il burro e sostituirlo con olio vegetale.

La preparazione fa parte della categoria “butta tutto dentro e mescola”, per cui è adatta proprio a tutti. Vi ci vorranno 10 minuti per preparare questi dolcetti, che non hanno nulla da invidiare alle merendine in commercio (parola di una giovane madre totalmente dipendente dagli zuccheri raffinati).

Ingredienti per 11 pezzi:

200 gr di carote
150 gr di farina 00
80 gr di zucchero
70 gr di burro
60 gr di nocciole tritate
20 gr di mandorle tritate
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
sale

Preparazione

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.

Pulite le carote, tritatele e mettetele in una ciotola. Unite tutti gli ingredienti (burro compreso) ed amalgamate bene. Versate il composto nei pirottini per muffin e cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Buona merenda!

Involtini con marmellata di mirtilli

29 Marzo 20217 Aprile 2021 / franciwp

Ormai avrete capito che sono momentaneamente fissata con la pasta fillo. Oltre alla mia tendenza ad ossessionarmi ciclicamente coi cibi, si è aggiunta una componente che sta fomentando questa mia nuova mania gastronomica: è una delle poche cose che posso mangiare. Pasta sfoglia, brisé e frolla sono bandite per diversi motivi (zucchero, lievito, burro), ma la pasta fillo è leggerissma, in pratica è fatta di aria, per cui posso utilizzarla al posto delle sue grasse sorelle per inventarmi qualcosa. In questo caso ho fatto dei semplicissimi involtini con marmellata di mirtilli che ho poi “pucciato” nello yogurt greco. Cosa oltretutto coerente visto che la pasta fillo è anch’essa greca.

Comunque, il risultato è davvero golosissimo e non si sente affatto la mancanza di zucchero. Se non vi fidate potete spolverizzare gli involtini di zucchero semolato o di canna prima di metterli in forno, ma vi assicuro che non ce n’è bisogno. Come marmellata potete ovviamente scegliere quella che preferite e potete anche arricchire il ripieno aggiungendo un po’ di frutta fresca. Insomma, pochissime calorie per una colazione sana e veramente golosa!

Ingredienti per 1 involtino:

2 fogli di pasta fillo
marmellata di mirtilli senza zuccheri
yogurt greco
acqua

Preparazione

Prendete i fogli di pasta fillo e spennellateli con un po’ d’acqua, quindi piegateli una volta su sè stessi lungo il lato lungo. (Io avevo dei rettangoli da 37 cm x 25 cm, dopo la piegatura ho ottenuto dei rettangoli da 18,5 cm x 25 cm). Spennelate sempre con acqua la superficie di uno dei rettangoli ottenuti e disponetevi sopra l’altro, in questo modo sarà come aver sovrapposto 4 fogli di pasta fillo da 18,5 cm x 25 cm.

Distribuite al centro del vostro rettangolo, seguendo il lato lungo, un po’ di marmellata di mirtilli. Ripiegate verso l’interno i lati corti, poi arrotolate seguendo il lato lungo in modo da ottenre l’involtino. Spennellatelo con un po’ d’acqua.

Disponetelo su una placca rivestita di carta da forno ed infornate a 180 gradi per circa 20 minuti, il tempo necessario perché la superficie diventi dorata. Sfornate, lasciate intiepidire e servite accompagnandolo con un po’ di yogurt greco. Una libidine.

Buoni involtini con marmellata di mirtilli!

Torta di carote, cocco e cioccolato

6 Marzo 202110 Marzo 2021 / franciwp

Mi ci sono voluti un po’ di giorni per abituarmi alle mie nuove 600 intolleranze alimentari, e soprattutto mi ci sono voluti moltissimi giorni per capire come ottenere una torta che io possa mangiare. Giocate insieme a me! Realizzate un dolce che non contenga uova, banane (che spesso si usano per sostituire le uova), latte e derivati, soia (quindi ciao ciao yogurt vegetale). Non potrete nemmeno utilizzare farina normale, di kamut, di segale e di avena, ma ammetto di essermene dimenticata e di aver usato la normalissima farina 00. Facile vero? Comunque, sostituendo il burro con l’olio di semi e le uova con lo yogurt senza lattosio e senza soia sono riuscita a realizzare una torta di carote, cocco e cioccolato veramente morbidosa e saporita. La prossima volta userò la farina di riso in modo da essere certa di non avere effetti collaterali.

Perfetta per la colazione o la merenda, completamente vegana, super sana, è stata apprezzata anche da Gu, nonostante io abbia confessato subito la presenza delle carote. Ha storto il naso ma poi ha ammesso che fosse buonissima e ne ha chiesta un’altra fetta, quindi è adatta a tutta la famiglia. Si prepara in un attimo e non richiede particolari preparazioni per cui non avete scuse: provate la torta di carote, cocco e cioccolato.

Ingredienti:

300 gr di farina
250 gr di carote fresche grattugiate
180 gr di yogurt senza lattosio o vegetale
150 gr di zucchero
120 gr di olio di semi di girasole
100 gr di cocco grattugiato
100 gr di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Mettete in una ciotola lo zucchero e lo yogurt ed amalgamate bene con una frusta. Unite la farina, poi l’olio di semi, le carote, il lievito, il cocco, ed infine le gocce di cioccolato. Versate il composto in una tortiera rivestita di carta da forno e cucinate in forno statico preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti (fate sempre la prova stecchino). Sfornate, fate raffreddare, sformate e gustate.

Buona colazione!

Muffin bicolore: come salvare un disastro

10 Aprile 202027 Febbraio 2021 / franciwp

Tutti noi commettiamo degli errori e vi dico subito che questi muffin sarebbero dovuti essere una torta. Ma partiamo dall’inizio.

Quando ho trovato la ricetta della torta bicolore non riuscita su un mio vecchio libro di fiducia ho subito avuto qualche dubbio: c’era un’enorme sproporzione tra liquidi e solidi, così ho modificato le dosi. In parte ha funzionato, precisamente per la parte chiara, per quella scura decisamente no. Oltre alla consistenza sabbiosa si è palesato poi un ulteriore intoppo: il composto era poco, così poco da rendere qualsiasi tortiera o stampo in mio possesso eccessivamente grande, così ho optato per i muffin.

Sarò super sincera con voi: sebbene la parte al cacao sia eccessivamente sabbiosa, a me sono piaciuti molto, soprattutto accompagnandoli a dello yogurt, quindi li trovo comunque perfetti, nella loro imperfezione, per la colazione o la merenda.

Ingredienti per 8 muffin:

125 gr di farina integrale (o quella che preferite)
100 gr di burro morbido
50 gr di cacao amaro in polvere
100 gr di zucchero semolato
mezza bustina di lievito per dolci
2 uova

Preparazione

Lavorate con le fruste elettriche lo zucchero col burro, unite i tuorli delle uova, poi la farina setacciata col lievito; dividete il composto in due ciotole e ad una aggiungete il cacao setacciato, amalgamando bene (verrà veramente duretto).

Montate le chiare a neve ed incorporatele in parti uguali ai due composti.

Versate in ogni pirottino da muffin prima un po’ di composto chiaro e poi un po’ di quello al cacao.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 25/30 minuti.

Sfornate, fate raffreddare e servite.

Buoni disastri!

Muffin integrali al limone

4 Aprile 202027 Febbraio 2021 / franciwp

Giusto perchè lo sappiate: adoro qualsiasi dolce al limone. Creme al limone, torte al limone, sapone al limone, limone al limone (ok la smetto).

L’altro giorno mi è venuta voglia di un dolce fresco e profumato per fare colazione o merenda, così ho sfornato questi muffin al… limone! Gu li ha adorati, io penso che siano deliziosi se abbinati a yogurt o a marmellata, da soli hanno un gusto veramente… limonoso!

Ingredienti per 12 muffin:

240 gr di farina integrale
100 gr di zucchero
100 ml di latte
1 limone
100 gr di olio di semi
2 uova
8 gr di lievito (mezza bustina)
sale

Preparazione

Versate in una ciotola la farina, il lievito, lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, un pizzico di sale e mescolate bene.

In un’altra ciotola amalgamate insieme le uova, il succo di limone, l’olio di semi ed il latte.

Versate quindi il composto dei liquidi in quello dei solidi ed amalgamate con una frusta.

Riempite per 2/3 i pirottini dei muffin e cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

Buoni limoni!