Vermicelli di riso saltati in padella

23 Giugno 202123 Giugno 2021 / franciwp

Giorno dopo giorno mi rendo conto del fatto che non riuscirò mai a pubblicare lo stesso numero di ricette di quando non lavoravo. Nonostante mi fossi ripromessa di non perdere colpi ne ho persi moltissimi e non riesco a stare dietro a tutto. Lapidatemi, me lo merito. A questo punto sono di fronte a due possibilità: mollare del tutto o pubblicare quello che riesco quando ci riesco, confidando in tempi più rosei in cui sarò riuscita a migliorare le mie doti organizzative. Se vogliamo dirla tutta ci sarebbe anche una terza opzione: mollare il blog e catalizzare tutto solo su Instagram, cosa che dimezzerebbe i tempi di realizzazione ma che causerebbe un attacco di cuore alle 4 persone che leggono assiduamente questo blog (ciao mamma, ciao Ariella, ciao 2 sconosciuti silenziosi). Se non ve ne siete accorti sto chiedendo l’aiuto del pubblico. Che faccio? Faccio i vermicelli di riso saltati in padella intanto, che sono buonissimi e fanno venire il buonumore.

Verdurine croccanti, una giusta dose di curry ed un po’ di latte di cocco, basterà questo per avere un piatto sano, leggero, ma con un gusto ed un profumo veramente incomparabili. Ah, si prepara in un attimo, devo dire altro per convincervi?

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di vermicelli di riso
1 carota
1 zucchina
80 ml di latte di cocco
1 cucchiaino di curry
sale
olio evo

Preparazione

Lavate le verdure, pulitele e tagliatele a striscioline, poi fatele salare a fuoco alto in una padella con un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale.

Sciogliete il curry nel latte di cocco.

Cucinate i vermicelli seguendo le istruzioni sulla confezione, scalateli, poi fateli saltare in padella con le verdure. Aggiungete il latte di cocco, fate asciugare qualche istante e servite i vermicelli di riso saltati in padella.

Buon profumo!

Pesto di rucola

6 Aprile 202119 Aprile 2021 / franciwp

Una delle cose che più mi diverte è cucinare con quello che sta per scadere in frigorifero: dovermi inventare qualcosa con ciò che trovo è un po’ come fare un cruciverba in cui devo riuscire ad incastrare tutto. In questo caso avevo della rucola che si stava tristemente ammosciando e che non avrebbe visto l’alba del giorno successivo, non potevo lasciarla morire così. Guardandola mi sono resa conto di non aver mai provato a fare il pesto di rucola, il che è abbastanza vergognoso visto il nome di questo spazio virtuale, così ho tritato insieme un po’ di cose ed ecco qua, ho rimediato alla mia mancanza.

Il pesto di rucola è decisamente saporito, ha un gusto fresco e pungente e potete utilizzarlo per condire non solo la pasta, ma anche il cous cous o una bella insalata di farro, magari aggiungendo qualche pomodorino fresco. Trovo che sia buonissimo anche spalmato su dei crostoni di pane caldo o su una piadina croccante, per fare un aperitivo un po’ di diverso dal solito.

Per quanto riguarda le dosi sono andata un po’ ad occhio, con circa 125 gr di rucola mi è venuto pesto per circa 4-5 persone. Comunque sia se ve ne dovesse avanzare un po’ lo potete tranquillamente congelare per utilizzarlo al momento del bisogno (vi consiglio di lasciarlo scongelare a temperatura ambiente).

Ingredienti per 4-5 persone:

125 gr di rucola
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 spicchio d’aglio
olio evo

Preparazione

Mettete nel bicchiere del minipimer la rucola con l’aglio pulito ed il parmigiano grattugiato. Iniziate a frullare versando l’olio a filo fino ad ottenere la giusta consistenza. Se volete stare più leggeri potete alternare all’olio un po’ di acqua, in modo da avere meno grassi. Ecco fatto, il vostro pesto di rucola è già pronto per essere servito.

Buon pranzo!

Spaghetti con uova di lompo

16 Dicembre 202020 Dicembre 2020 / franciwp

Come vi avevo già detto, dalle mie parti la sera della vigilia di Natale si mangia rigorosamente pesce, e di solito come primo piatto non possono mancare gli spaghetti con uova di lompo. Se pensate che queste minuscole sfere si abbinino esclusivamente alle tartine resterete piacevolmente colpiti dal risultato. Una preparazione semplicissima, con pochissimi ingredienti (tutto molto -issimo insomma). Il limone dona una freschezza unica e se non vi va di passare una vigilia sobria, potete sempre sostituire le uova di lompo col caviale. Ecco non fatemi sapere quanto spenderete perchè potrei avere un attacco di cuore, ma il risultato sarà sicuramente eccellente.

Non ho molto altro da dire sugli spaghetti con uova di lompo, se non che io faccio sempre il bis, per cui ve li consiglio vivamente. Entrano senza ombra di dubbio nella categoria “minimo sforzo, massimo risultato”.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di spaghetti
100 gr di uova di lompo
1 spicchio d’aglio
il succo di 1/2 limone
prezzemolo
olio evo

Preparazione

Mettete gli spaghetti a cuocere in una pentola con abbondante acqua bollente salata. Quando saranno quasi pronti fate rosolare per qualche minuto lo spicchio d’aglio spellato in una padella con un filo d’olio. Scolate la pasta e versatela nella padella dopo aver eliminato l’aglio. Aggiungete il succo di limone, le uova di lompo ed abbondante prezzemolo, quindi mescolate bene. Servite subito. Mi viene difficile immaginare una preparazione più semplice di questa.

Buona freschezza!

Fusilli con crema al prezzemolo e speck

7 Settembre 202011 Gennaio 2021 / franciwp

Ci sono delle volte in cui si hanno ospiti, si vuole fare bella figura ma non si ha la voglia o il tempo di mettersi in cucina per 24 ore per preparare piatti tanto buoni quanto complessi. Per questi casi c’è bisogno di ricette semplici e veloci, che però lascino il segno. Signori e signore sono quindi felice di presentarvi un primo piatto che vanta l’utilizzo di pochissimi ingredienti, con una preparazione alla portata di tutti e che si realizza, non scherzo, in 10 minuti. La crema al prezzemolo è molto aromatica e lo speck dona quel tocco in più che rende il tutto veramente speciale. Provare per credere.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di fusilli (io ho utilizzato quelli integrali)
250 gr di latte
60 gr di speck a fette sottili
35 gr di prezzemolo
1 cucchiaio di amido di mais
sale
pepe

Preparazione

Mettete in un pentolino il latte insieme al prezzemolo ed un pizzico di sale. Portate ad ebollizzione e dopo un paio di minuti togliete dal fuoco e frullate col frullatore ad immersione. Aggiungete l’amido di mais sciolto in poco acqua fredda, mescolate e rimettete sul fuoco. Fate bollire per altri 2 minuti, salate, pepate e spegnete.

Rosolate lo speck in una padella antiaderente ben calda, quindi tagliatelo a pezzetti.

Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolate, condite con la crema di prezzemolo e lo speck, servite.

Buon figurone!

Finto puré di spinaci

15 Giugno 202030 Gennaio 2021 / franciwp

Mamme di pargoli che rifiutano la verdura drizzate le orecchie: vi presento il finto puré di spinaci che mi ha permesso di somministrare a Gu la quantità di vitamine che di solito assume in 2 mesi. L’unica accortezza è stata quella di dire che era un puré di patate verdi e tadaaaaan ha fatto addirittura il bis. La preparazione è molto semplice ed il sapore è davvero ottimo anche per gli adulti per cui potete sfruttare questa ricetta per presentare come contorno qualcosa di diverso dal solito puré.

Ingredienti:

1 patata grande (circa 400 gr)
100 gr di ricotta
2 cubetti di spincai surgelati
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale

Preparazione

Lessate le patate, poi sbucciatele.

Cucinate gli spinaci in una padella con un cucchiaio d’acqua, fateli asciugare bene, poi metteteli nel mixer con la patata, la ricotta, il parmigiano ed un pizzico di sale. Frullate tutto alla massima potenza e voilà, il vostro puré è pronto per essere servito.

Se non lo consumate tutto subito potete conservarlo un per paio di giorni in frigorifero e poi aggiungere un goccio di latte per scaldarlo.

Buona verdura!

Pasta fredda velocissima

7 Giugno 202030 Gennaio 2021 / franciwp

Non so come vi viviate i primi caldi, ma per quanto mi riguarda è ufficialmente iniziato il periodo del “mangiotuttopurchèsiafreddo”. Il forno viene acceso solo per fare torte, i fornelli devono stare spenti il più possibile e la parola d’ordine è “freschezza”. Mi sembrava giusto iniziare la carrellata dei piatti freddi con una pasta, da altri chiamata insalata di pasta. La preparazione è così semplice che può essere realizzata anche da un bambino o da un ragazzo single al primo giorno fuori casa, che poi sono più o meno la stessa cosa. Il grande vantaggio è che potete prepararne una vagonata e nutrirvi solo di questa per innumerevoli pasti, limitando così l’utilizzo di qualsiasi fonte di calore.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di farfalle
2 uova
80 gr di carciofini sott’olio
200 gr di prosciutto cotto a dadini
2 cucchiai di olive verdi denocciolate
basilico
olio evo
sale

Preparazione

Rassodate le uova in un pentolino per 8/9 minuti dal raggiungimento del bollore, quindi passatele sotto l’acqua fredda, sgusciatele e tagliatele a dadini.

Mettete in una ciotola le uova, le olive ed i carciofini tagliati a pezzetti, il prosciutto cotto, qualche foglia di basilico tritata ed un filo d’olio.

Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e passatela sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, quindi versatela nella ciotola col condimento e mescolate bene.

Mettete in frigorifero e tirate fuori mezz’oretta prima di servire.

Buona pasta fredda!

Pasta con crema di asparagi

24 Maggio 20207 Febbraio 2021 / franciwp

Durante la primavera gli asparagi non possono mancare sulle nostre tavole e questa pasta è perfetta per esaltare tutto il loro gusto. Per rendere il tutto più goloso ho aggiunto la pancetta affumicata, ma se volete stare più leggeri potete evitare di metterla e scegliere un formaggio spalmabile con meno grassi come per esempio la ricotta. La preparazione come sempre è molto facile ed il risultato è piaciuto anche a Gu, quindi questo è un piatto adatto anche ai più piccoli.

Ingredienti per 2 persone:

200 gr di pasta
100 gr di robiola
5 asparagi
100 gr di pancetta affumicata a dadini
sale
pepe

Preparazione

Pulite gli asparagi e lessateli, quindi scolateli e mentre sono ancora caldi frullatreli col frullatore ad immersione insieme alla robiola ed un pizzico di sale.

Fate dorare la pancetta in una padella antiaderente senza aggiungere altri grassi.

Cucinate la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela e fatela saltare in padella con la crema di asparagi. Infine aggiungete la pancetta, un po’ di pepe e servite.

Buona primavera!

Panna cotta bicolore

16 Maggio 20207 Febbraio 2021 / franciwp

La panna cotta è un grande classico della nostra cucina; questa volta ho pensato di darle una marcia in più aggiungendo una parte di cioccolato fondente. A completare il tutto uno sciroppo al cacao di cui ho trovato la ricetta sul sito di BohemyCake. Facilissimo da preparare, è un dolce veramente goloso che piacerà a grandi e piccini.

Ingredienti per la parte bianca:

250 ml di panna fresca
75 gr di zucchero a velo vanigliato
6 gr di colla di pesce

Ingredienti per la parte scura:

250 ml di panna fresca
100 gr di cioccolato fondente
90 gr di zucchero a velo
6 gr di colla di pesce

Ingredienti per lo sciroppo:

100 ml d’acqua
50 gr di zucchero
25 gr di cacao amaro in polvere

Preparazione

Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua.

Iniziate dalla parte chiara: mettete in un pentolino la panna con lo zucchero a velo. Cucinate a fuoco basso per 5 minuti, spegnete, quindi aggiungete la gelatina strizzata e mescolate bene. Versate il composto nello stampo da budino e fate raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Per la parte scura: mettete in un pentolino la panna con lo zucchero a velo ed il cioccolato tritato grossolanamente. Mescolate, quando sarà ben sciolto spegnete il fuoco, aggiungete la gelatina strizzata ed amalgamate. Lasciate intiepidire nel pentolino, poi versate il composto nello stampo sopra alla parte chiara e rimettete in frigorifero per almeno altri 30 minuti.

Per la salsa: mettete gli ingredienti in un pentolino e portate a bollore senza smettere di mescolare. Dopo un paio di minuti spegnete il fuoco e lasciate intiepidire.

Sformate la vostra panna cotta, versatevi sopra lo sciroppo al cacao e divorate tutto.

Buona scioglievolezza!

Grissini di sfoglia con speck e scamorza affumicata

14 Maggio 20207 Febbraio 2021 / franciwp

I grissini di pasta sfoglia sono un antipasto perfetto per una cena con amici: sono velocissimi da preparare e potete farcirli praticamente con qualsiasi cosa. Io ho scelto lo speck e la scamorza affumicata ma va bene qualsiasi affettato e qualsiasi formaggio. La preparazione è veramente semplice e adatta a tutti, quindi cominciamo.

Grissini di sfoglia con speck e scamorza affumicata

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
80 gr di scamorza affumicata
4 fette di speck
1 uovo

Preparazione

Srotolate la pasta sfoglia.

Grattugiate la scamorza utilizzando una grattugia a fori larghi e tagliate lo speck a striscioline.

Farcite quindi metà della sfoglia, ripiegate la parte senza farcitura su quella col condimento e premete sui bordi. Tagliate delle striscioline verticali e arrotolatele su loro stesse, disponetele su una teglia rivestita di carta da forno e spennellatele con l’uovo sbattuto.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti.

Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Buona croccantezza!

Linguine con crema al caprino

12 Maggio 20207 Febbraio 2021 / franciwp

Le linguine con crema al caprino sono un primo piatto vegetariano, semplice e leggero ma decisamente gustoso. Potete tranquillamente proporlo anche ai più piccoli e se amate il piccante vi consiglio di aggiungere un pizzico di peperoncino. La preparazione è molto semplice e veloce: è un piatto perfetto se si ha poco tempo ed il frigo è un po’ vuoto.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di linguine
350 gr di pomodorini ciliegia
200 gr di passata di pomodoro
100 gr di caprino
basilico
2 spicchi d’aglio
olio evo
sale

Preparazione

Lavate e tagliate i pomodorini in quarti privandoli dei semi.

In padella fate insaporire l’aglio in 3 cucchiai d’olio, aggiungete la passata di pomodoro e cucinate per una decina di minuti; togliete l’aglio ed aggiungete il caprino a fuoco basso. Mescolate fino ad ottenere una crema; regolate di sale.

Spegnete il fuoco, aggiungete i pomodorini crudi, mescolate ed aggiungete un po’ di basilico.

Cucinate le linguine, scolatele, aggiungetele al sugo a fuoco moderato, mescolate per un minuto e servite.

Buona cremosità.