Muffin alle albicocche

28 Maggio 202128 Maggio 2021 / franciwp

Continua la mia crociata per cercare di dare un po’ meno schifezze a Gu per merenda, ed ormai è chiaro che la soluzione siano i muffin. Sono morbidi, sempre buoni e soprattutto hanno la dimensione giusta per finire in uno zainetto dentro ad un sacchettino per alimenti. Siccome Gu ha una grande passione per la frutta (incredibile, io da piccola non la guardavo nemmeno da lontano) e visto che finalmente iniziano ad esserci frutti estivi, ho provato a fare i muffin alle albicocche. Un successone, anche con gli adulti. Quella piccola nota di acidità sta benissimo con la dolcezza e la morbidezza del muffin.

Piccola precisazione sugli ingredienti: avevo in casa mezza confezione di farina autolievitante da quando avevo fatto lo sticky toffee pudding di Jamie Oliver (se ve lo siete perso eccolo qui, uno dei dolci più goduriosi della storia) così ho usato quella. Ovviamente se non la avete vi basterà prendere la classica farina 00 ed aggiungere mezza bustina di lievito.

Ingredienti per 8-10 pezzi:

220 gr di farina autolievitante
200 gr di latte di mandorla
60 gr di zucchero a velo
50 gr di burro
5 albicocche
2 uova
1 pizzico di sale

Preparazione

Amalgamate bene la farina col latte, il burro fuso, lo zucchero, le uova ed il sale. Versate il composto nei pirottini per muffin (per 3/4 mi raccomando, non di più) ed aggiungete ad ognuno un po’ di albicocche tagliate a pezzetti.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti, non dimenticate la prova stecchino. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

Buoni muffin alle albicocche e buona merenda estiva!

Muffin di carote

9 Maggio 202121 Maggio 2021 / franciwp

Ormai è da qualche tempo che sto mangiando in modo più sano ed equilibrato, ma nonostante tutti i miei sforzi, il piccolo Gu continua a disdegnare la maggior parte delle cose che metto sotto al suo naso. Se sto palesemente fallendo sulle portate principali, posso facilmente eliminare un po’ di schifezze limitando le buonissime (e da me tanto amate) merendine. I muffin di carote sono stati un successone, mi è bastato non comunicargli l’ingrediente principale e dire solo che si trattava di muffin alle nocciole. Una piccola bugia bianca che però ha avuto come risultato uno “gnammmmmmm” gioioso e qualche merendina in meno.

Le nocciole ci sono davvero, e ci sono anche un po’ di mandorle, perchè le avevo e stavano per scadere. Quello che manca sono le uova e devo dire che non si sente affatto la loro assenza. I muffin alle carote sono un’ottima colazione o una super merenda, sana e con pochi zuccheri, se proprio volete stare leggerissimi potete togliere il burro e sostituirlo con olio vegetale.

La preparazione fa parte della categoria “butta tutto dentro e mescola”, per cui è adatta proprio a tutti. Vi ci vorranno 10 minuti per preparare questi dolcetti, che non hanno nulla da invidiare alle merendine in commercio (parola di una giovane madre totalmente dipendente dagli zuccheri raffinati).

Ingredienti per 11 pezzi:

200 gr di carote
150 gr di farina 00
80 gr di zucchero
70 gr di burro
60 gr di nocciole tritate
20 gr di mandorle tritate
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
sale

Preparazione

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.

Pulite le carote, tritatele e mettetele in una ciotola. Unite tutti gli ingredienti (burro compreso) ed amalgamate bene. Versate il composto nei pirottini per muffin e cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Buona merenda!

Tortini di mele furbissimi

28 Aprile 20213 Maggio 2021 / franciwp

L’altro giorno stavo sfogliando un vecchio ricettario, quando ho trovato un foglio ingiallito, ritagliato ed attaccato con lo scotch, su cui campeggiava il titolo “Torta di mele”. Un reperto storico. Stiamo parlando della ricetta della torta di mele della nonna della mia coinquilina dei tempi dell’università, Francesca pure lei, ma mora, per cui venivamo chiamate Fra gialla e Fra marrone (che poesia). In un attimo sono stata colta da una serie infinita di ricordi, annebbiati e sbiaditi perchè ai quei tempi il tasso alcolemico non era quasi mai pari a 0, ma comunque bellissimi. Così, presa dalla nostalgia, non potevo evitare di mettermi all’opera e ho deciso di trasformare la torta in tortini di mele furbissimi. La furbizia sta nel fatto che non dovrete pesare nulla a parte il lievito, il che rende questa preparazione adatta proprio a tutti, anche a degli studenti universitari che normalmente si cibano quasi esclusivamente di scatolette di tonno e sofficini. O cordon bleu. Ricordo che la Fra marrone ha passato diversi mesi a nutrirsi praticamente solo di cordon bleu e per un po’ mi ha passato quella mania. Una dieta sana ed equilibrata insomma.

Potete aromatizzare i tortini con succo di limone, vaniglia, cannella o quello che più vi piace. Probabilmente ci starebbero benissimo anche delle gocce di cioccolato fondente. Vi assicuro però che anche senza aggiungere profumi particolari il risultato sarà graditissimo a tutti ed avrete dei dolcetti perfetti per la colazione o la merenda di grandi e piccini.

Ingredienti per 5 pezzi:

1 mela
3 cucchiai di farina 00
2 uova
2 cucchiai di zucchero
5 gr di lievito per dolci
zucchero a velo

Preparazione

Sbucciate la mela, tagliatela e pezzi e mettela in una ciotola. Unitevi le uova sbattute, la farina, lo zucchero ed il lievito, quindi amalgamate bene il tutto.

Trasferite il composto nei pirottini per muffin e cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire, decorate con zucchero a velo e servite.

Buoni tortini di mele furbissimi!

Muffin cocco e cioccolato al latte

16 Aprile 202128 Aprile 2021 / franciwp

Capita di avere in casa seimila uova di Pasqua e di doverle in qualche modo smaltire, perché mangiare in purezza 1 kilo di cioccolato al latte ad un certo punto fa venire anche la nausea. Solo a me? Sono forse pazza? Mah, in attesa di una diagnosi ho iniziato a pensare ai possibili utilizzi delle uova cioccolatose ed ho deciso di iniziare la sperimentazione con questi muffin cocco e cioccolato al latte.

La preparazione, come quella di tutti i muffin, è veramente semplice. Basta mescolare tutti i liquidi e poi unire tutte le farine, mi raccomando senza lavorare troppo il composto che deve restare un po’ grezzo, come vuole la tradizione. Il risultato è molto goloso, perfetto per la colazione e la merenda e vi confesso che mi baso sui giudizi di amici e parenti, perché io non ho potuto nemmeno assaggiarli. Vi lascio solo immaginare la mia sofferenza. L’unico appunto che mi è stato fatto è che, oltre a sciogliere il cioccolato ed inserirlo nell’impasto, avrei potuto metterne all’interno un po’ di pezzetti, in modo da avere diverse consistenze. Quindi, se come me siete veramente circondati dalle uova, fate così: aggiungete un po’ di pezzetti al composto ed avrete dei muffin cocco e cioccolato al latte versione deluxe.

Ingredienti per 10 pezzi:

180 gr di farina 00
125 gr di yogurt bianco
100 gr di cioccolato al latte
100 gr di zucchero
90 gr di farina di cocco
80 ml di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
sale

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice. Unite poi lo yogurt, l’olio ed il cioccolato fuso a bagno maria. Amalgamate bene, poi unite la farina 00, quella di cocco, il lievito ed un pizzico di sale. Mescolate, poi versate tutto nei pirottini per muffin. Riempiteli per 2/3 perché se arrivate fino al bordo potrete assistere ad un’inondazione di impasto durante la cottura.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti, mi raccomando fate la prova stecchino. Sfornate, fate intiepidire, decorate con un po’ di farina di cocco e divorate.

Buona merenda!

Involtini con marmellata di mirtilli

29 Marzo 20217 Aprile 2021 / franciwp

Ormai avrete capito che sono momentaneamente fissata con la pasta fillo. Oltre alla mia tendenza ad ossessionarmi ciclicamente coi cibi, si è aggiunta una componente che sta fomentando questa mia nuova mania gastronomica: è una delle poche cose che posso mangiare. Pasta sfoglia, brisé e frolla sono bandite per diversi motivi (zucchero, lievito, burro), ma la pasta fillo è leggerissma, in pratica è fatta di aria, per cui posso utilizzarla al posto delle sue grasse sorelle per inventarmi qualcosa. In questo caso ho fatto dei semplicissimi involtini con marmellata di mirtilli che ho poi “pucciato” nello yogurt greco. Cosa oltretutto coerente visto che la pasta fillo è anch’essa greca.

Comunque, il risultato è davvero golosissimo e non si sente affatto la mancanza di zucchero. Se non vi fidate potete spolverizzare gli involtini di zucchero semolato o di canna prima di metterli in forno, ma vi assicuro che non ce n’è bisogno. Come marmellata potete ovviamente scegliere quella che preferite e potete anche arricchire il ripieno aggiungendo un po’ di frutta fresca. Insomma, pochissime calorie per una colazione sana e veramente golosa!

Ingredienti per 1 involtino:

2 fogli di pasta fillo
marmellata di mirtilli senza zuccheri
yogurt greco
acqua

Preparazione

Prendete i fogli di pasta fillo e spennellateli con un po’ d’acqua, quindi piegateli una volta su sè stessi lungo il lato lungo. (Io avevo dei rettangoli da 37 cm x 25 cm, dopo la piegatura ho ottenuto dei rettangoli da 18,5 cm x 25 cm). Spennelate sempre con acqua la superficie di uno dei rettangoli ottenuti e disponetevi sopra l’altro, in questo modo sarà come aver sovrapposto 4 fogli di pasta fillo da 18,5 cm x 25 cm.

Distribuite al centro del vostro rettangolo, seguendo il lato lungo, un po’ di marmellata di mirtilli. Ripiegate verso l’interno i lati corti, poi arrotolate seguendo il lato lungo in modo da ottenre l’involtino. Spennellatelo con un po’ d’acqua.

Disponetelo su una placca rivestita di carta da forno ed infornate a 180 gradi per circa 20 minuti, il tempo necessario perché la superficie diventi dorata. Sfornate, lasciate intiepidire e servite accompagnandolo con un po’ di yogurt greco. Una libidine.

Buoni involtini con marmellata di mirtilli!

Torta di mele e marmellata

13 Settembre 202011 Gennaio 2021 / franciwp

Siamo a settembre quindi è giunto il momento di iniziare ad infornare una torta di mele dietro l’altra almeno fin dopo l’epifania. Sto pensando di aprire una rubrica solo per questo dolce, provando ogni volta una ricetta diversa e terminando con l’incoronazione della vincitrice, che dite è una buona idea?

Mentre rimugino sul da farsi iniziamo con questa versione, che in realtà è il salvataggio di una preparazione sbagliata, ma il risultato è stato ottimo. Avrete una torta bella alta e compatta, ottima servita da sola o anche accompagnata con yogurt. La marmellata all’interno dell’impasto rende il tutto più morbido, senza probabilmente sarebbe risultata troppo asciutta, quindi scegliete quella che più vi piace ma non eliminatela dalla lista degli ingredienti.

Ingredienti:

450 gr di farina 00
150 gr di zucchero
100 gr di burro
2 uova
2 mele
2 cucchiai di marmellata di albicocche
latte (almeno 150 ml)
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo

Preparazione

Sbattete le uova con lo zucchero, quindi unite la farina, il burro fuso freddo ed il lievito. Ecco qui l’errore della preparazione: c’è troppa farina, quindi è probabile che come nel mio caso vi ritroverete con briciole, non con un impasto. Per salvare il tutto aggiungete lentamente il latte fino ad ottenere un composto abbastanza denso ma lavorabile.

Versate metà composto in una tortiera rivestita di carta da forno, diponete metà delle delle mele tagliate a fettine, spennellate con 1 cucchiaio di marmellata, quindi aggiungete le restanti mele, la restante marmellata ed infine il composto rimasto.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa un’ora (fate la prova stecchino mi raccomando), sfornate, lasciate raffreddare e sformate. Cospargete con zucchero a velo e servite.

Buona prima torta di mele!

Muffin alle pere e cioccolato

5 Settembre 202011 Gennaio 2021 / franciwp

Nonostante l’autunno non sia ancora ufficialmente iniziato, posso affermare con risolutezza che per me ormai l’estate è finita/andata/hastalavista. Questo significa che tenterò di mantenere un certo contegno fino al 31 ottobre, ma dal primo novembre sappiate che inizierò ad addobbare la casa come se fosse il rifugio di Babbo Natale. Per questo però è ancora presto, per cui concentriamoci su cose autunnali, come per esempio le pere. E con cosa si abbinano divinamente le pere? Col cioccolato ovviamente. Ho mille varianti di dolci che prevedono questi due ingredienti, ma per primo voglio presentarvi questi muffin perfetti per la colazione o la merenda. Ho utilizzato farina di farro ma va bene anche la classica 00.

Ingredienti per 14 muffin:

300 gr di farina di farro
250 gr di olio di semi di arachide
150 gr di zucchero
50 gr di gocce di cioccolato
1 vasetto di yogurt bianco
1 pera
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

In una ciotola sbattete con le fruste elettriche le uova con lo zucchero, quindi aggiungete continuando a mescolare la farina, l’olio, lo yogurt ed infine il lievito. Unite poi la pera sbucciata e tagliata a pezzetti e le gocce di cioccolato, amalgamate bene e versate il composto nei pirottini per i muffin.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 30/35 minuti, fate sempre la prova stecchino. Sfornate, lasciate reffreddare e gustate.

Buon inizio autunno!

Torta al cocco

29 Agosto 202014 Gennaio 2021 / franciwp

Una delle mie grandi passioni grastronomiche oltre al lime ed al cioccolato fondente è il cocco. I dolci che contengono questo alimento sono sempre tra i miei preferiti e, come per la torta di carote, non sono ancora sicura di aver trovato la mia versione preferita, per cui ne provo sempre una diversa. In questo caso abbiamo una torta al cocco con gocce di cioccolato perfetta per la colazione o la merenda. Contiene burro e zucchero in abbondanza per cui non si parla di una ricetta light, ma sicuramente il gusto non manca. La preparazione è molto semplice e mentre sarà in forno la vostra casa verrà invasa da un profumino delizioso.

Ingredienti:

150 gr di fecola di patate
150 gr di farina 00
150 gr di burro morbido
150 gr di zucchero
100 gr di farina di cocco
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina
gocce di cioccolata
latte (circa 1 bicchiere)

Preparazione

Utilizzando le fruste elettriche lavorate il burro a crema con lo zucchero, unite i tuorli uno alla volta, la farina 00, la fecola, la vanillina ed il lievito.

Versate il latte necessario per ottenere un composto di densità media (circa 1 bicchiere), quindi aggiungete le gocce di cioccolato (io ne ho messi 3 cucchiai ma dipende da quanto vi piace) ed 80 gr di farina di cocco. Amalgamate bene.

Versate il composto in una tortiera rivestita di carta da forno e cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti, fate sempre la prova stecchino.

Sfornate, lasciate raffreddare, sformate, decorate con la farina di cocco rimasta e servite.

Buona colazione coccosa!

Ciambella al caffè

15 Agosto 202014 Gennaio 2021 / franciwp

Non so che effetto abbia su di voi il caldo, ma a me fa perdere la forza per compiere anche i gesti più banali. Per recuperare un po’ di energie ed iniziare la giornata senza commettere omicidi (almeno per un paio d’ore) ho pensato ad una ciambella al caffè. Se invece al mattino siete già agili e scattanti potete utilizzare il decaffeinato o il caffè d’orzo. Per quanto riguarda le calorie siamo messi bene perchè tra gli ingredienti non c’è il burro: si tratta di un dolce senza lattosio e con poco zucchero. La preparazione è davvero semplice ed adatta a tutti.

Ingredienti:

3 uova
200 gr di farina di farro (qualsiasi farina va bene)
125 gr di zucchero
100 ml di caffè tiepido
100 ml di acqua frizzante
100 ml di olio di semi di mais o arachide
50 gr di maizena
1 bustina di lievito per dolci
pangrattato
zucchero a velo

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso. Incorporate lentamente il caffè, l’olio e l’acqua.

A questo punto aggiungete un po’ per volta la farina, la maizena ed il lievito. Amalgamate bene e versate il composto in uno stampo unto con un filo d’olio e spolverizzato con un po’ di pangrattato.

Cucinate in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per circa 40 minuti (al solito fate la prova con lo stecchino di legno).

Sfornate, lasciate intiepidire, sformate e decorate con un po’ di zucchero a velo.

Buona ricarica di energia!

Ciambella veg al cacao e mandorle

9 Agosto 202014 Gennaio 2021 / franciwp

Non vi spaventate non mi sono convertita al veganismo, ma dopo la super torta dell’ultima volta (se ve la siete persa la ritrovate qui) mi era avanzato del latte di mandorla così ho deciso di sperimentare un altro po’. Anche questa volta il risultato mi ha piacevolmente colpito: la super morbidezza e la cioccolosità sono veramente irresistibili. Devo ammettere che tutti questi riscontri positivi all’assenza di proteine animali mi stanno ammaliando; al supermercato vedo la quinoa che mi fa l’occhiolino ed il seitan mi guarda con fare seducente, ma non intendo cedere a tali avances. Quello che posso dire è che sicuramente quando potrò cercherò di evitare di usare il mio solito panetto da 250 gr di burro.

Ma torniamo alla ciambella: come farina ho utilizzato quella di farro ma andrà benissimo anche una normale 00 o una farina integrale. La preparazione è super facile ed il risultato è una torta perfetta per la colazione o la merenda, buonissima anche abbinata allo yogurt.

Ingredienti:

230 gr di latte di mandorla
200 gr di farina di farro
160 gr di zucchero di canna grezzo
80 gr di olio di semi di arachide
40 gr di cacao amaro in polvere
10 gr di lievito per dolci
3 cucchiai di mandorle in scaglie
1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale

Preparazione

Mettete il latte in una ciotola, aggiungete lo zucchero e mescolate bene fino al suo scioglimento. Unite anche l’olio e mescolate ancora.

Aggiungete la farina, il cacao, il lievito, il sale, la vanillina, 2 cucchiai di mandorle ed amalgamate bene.

Versate il composto in uno stampo oliato, cospargete con le restanti mandorle e cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 30 minuti.

Sfornate, lasciate raffreddare quindi trasferite su un piatto o un’alzatina. Servite per colazione o merenda.

Buon cacao!