Tortine alla frutta

13 Giugno 202113 Giugno 2021 / franciwp

Continua la mia crociata per cercare di dare meno merendine al piccolo Gu, e con l’arrivo dell’estate (e di un caldo insopportabile) possiamo sbizzarrirci scegliendo la frutta che più ci piace. Mi ero un po’ stufata di preparare sempre muffin, per cui questa volta ho provato a fare delle tortine alla frutta che sono venute veramente bene. C’è un unico problema: sono abbastanza delicate, per cui se le mettete nella borsa o nello zaino del vostro cucciolo di uomo rischiate di ritrovarle spiaccicate. Immagino che abbiate capito che parlo per esperienza diretta.

A parte la questione “delicatezza”, le tortine alla frutta sono l’ideale per la colazione e la merenda, sono morbidissime e si adattano a tutte le stagioni, vi basterà cambiare la frutta da unire all’impasto. La preparazione è semplice, dovrete solo avere un attimo di pazienza per montare bene le uova, ma una volta fatto quello il gioco è fatto.

Piccola nota sugli ingredienti: le mie tortine tendono al marrone perché ho utilizzato lo zucchero muscovado, se userete lo zucchero semolato o anche integrale “normale” probabilmente avrete delle tortine più chiare.

Ingredienti per 6 pezzi:

90 gr di farina
80 gr di zucchero di canna
30 gr di burro
20 gr di anacardi
1 uovo + 4 tuorli
1 pesca ed 1 albicocca
1/2 bacca di vaniglia
zucchero a velo

Preparazione

Lavate la frutta, pulitela, tagliatela a pezzetti e disponeteli in 6 stampini da tartelletta imburrati ed infarinati.

Sciogliete il burro.

Frullate lo zucchero con gli anacardi, poi montate per 5 minuti a bagnomaria l’uovo ed i tuorli col composto di zucchero. Togliete dal fuoco e montate per altri 10 minuti. Unite i semi della bacca di vaniglia, la farina ed il burro fuso.

Amalgamate bene, poi versate negli stampi con la frutta e cucinate in forno statico già caldo a 170 gradi per 20 minuti. Sfornate, lasciate raffreddare, spolverizzate con zucchero a velo e servite.

Buona merenda buonissima!

Muffin alle albicocche

28 Maggio 202128 Maggio 2021 / franciwp

Continua la mia crociata per cercare di dare un po’ meno schifezze a Gu per merenda, ed ormai è chiaro che la soluzione siano i muffin. Sono morbidi, sempre buoni e soprattutto hanno la dimensione giusta per finire in uno zainetto dentro ad un sacchettino per alimenti. Siccome Gu ha una grande passione per la frutta (incredibile, io da piccola non la guardavo nemmeno da lontano) e visto che finalmente iniziano ad esserci frutti estivi, ho provato a fare i muffin alle albicocche. Un successone, anche con gli adulti. Quella piccola nota di acidità sta benissimo con la dolcezza e la morbidezza del muffin.

Piccola precisazione sugli ingredienti: avevo in casa mezza confezione di farina autolievitante da quando avevo fatto lo sticky toffee pudding di Jamie Oliver (se ve lo siete perso eccolo qui, uno dei dolci più goduriosi della storia) così ho usato quella. Ovviamente se non la avete vi basterà prendere la classica farina 00 ed aggiungere mezza bustina di lievito.

Ingredienti per 8-10 pezzi:

220 gr di farina autolievitante
200 gr di latte di mandorla
60 gr di zucchero a velo
50 gr di burro
5 albicocche
2 uova
1 pizzico di sale

Preparazione

Amalgamate bene la farina col latte, il burro fuso, lo zucchero, le uova ed il sale. Versate il composto nei pirottini per muffin (per 3/4 mi raccomando, non di più) ed aggiungete ad ognuno un po’ di albicocche tagliate a pezzetti.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti, non dimenticate la prova stecchino. Sfornate, lasciate raffreddare e servite.

Buoni muffin alle albicocche e buona merenda estiva!

Muffin di carote

9 Maggio 202121 Maggio 2021 / franciwp

Ormai è da qualche tempo che sto mangiando in modo più sano ed equilibrato, ma nonostante tutti i miei sforzi, il piccolo Gu continua a disdegnare la maggior parte delle cose che metto sotto al suo naso. Se sto palesemente fallendo sulle portate principali, posso facilmente eliminare un po’ di schifezze limitando le buonissime (e da me tanto amate) merendine. I muffin di carote sono stati un successone, mi è bastato non comunicargli l’ingrediente principale e dire solo che si trattava di muffin alle nocciole. Una piccola bugia bianca che però ha avuto come risultato uno “gnammmmmmm” gioioso e qualche merendina in meno.

Le nocciole ci sono davvero, e ci sono anche un po’ di mandorle, perchè le avevo e stavano per scadere. Quello che manca sono le uova e devo dire che non si sente affatto la loro assenza. I muffin alle carote sono un’ottima colazione o una super merenda, sana e con pochi zuccheri, se proprio volete stare leggerissimi potete togliere il burro e sostituirlo con olio vegetale.

La preparazione fa parte della categoria “butta tutto dentro e mescola”, per cui è adatta proprio a tutti. Vi ci vorranno 10 minuti per preparare questi dolcetti, che non hanno nulla da invidiare alle merendine in commercio (parola di una giovane madre totalmente dipendente dagli zuccheri raffinati).

Ingredienti per 11 pezzi:

200 gr di carote
150 gr di farina 00
80 gr di zucchero
70 gr di burro
60 gr di nocciole tritate
20 gr di mandorle tritate
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
sale

Preparazione

Sciogliete il burro e lasciatelo raffreddare.

Pulite le carote, tritatele e mettetele in una ciotola. Unite tutti gli ingredienti (burro compreso) ed amalgamate bene. Versate il composto nei pirottini per muffin e cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per 20-30 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Buona merenda!

Palline ricocco

2 Maggio 202121 Maggio 2021 / franciwp

Ci sono giorni in cui si ha voglia di un dolcetto ma non si ha il tempo di prepararlo. Ebbene, le palline ricocco sono perfette per questa evenienza! Gli ingredienti sono fondamentalmente 2 (senza contare lo zucchero, che è sottinteso): ricotta e cocco, da qui il nome ricocco, o anche coccoricò, ma non volevo essere accusata di plagio dal celebre locale di Riccione. La preparazione è di una semplicità imbarazzante ed il risultato vi lascerà senza parole, la mia persona preferita ha stabilito che sembra di mangiare delle palline di gelato e Gu ha commentato con uno “gnammmmmm” carico di entusiamo.

Potete servire le palline ricocco come merenda ma anche come dolce a fine pasto, infatti sono davvero leggere e fresche, quindi perfette dopo un pranzo importante. Se volete strafare potete arricchirle in molti modi: foglioline di menta, cacao amaro in polvere, gocce di cioccolato, cannella, granella di nocciole o di mandorle, potrei davvero andare avanti all’infinito. Tutti questi ingredienti li potete aggiungere all’impasto oppure alla copertura, dipende tutto dall’effetto che vorrete ottenere. Se volete ottenere una consistenza più soda potete aggiungere il cocco grattugiato anche all’impasto, senza usarlo solo per la copertura come ho fatto io. In questo modo avrete delle palline più compatte, ma perderete ovviamente la consistenza “gelato”.

Bando alle ciance e vediamo subito la ricetta, anche se è così facile che sono quasi imbarazzata all’idea di pubblicarla.

Ingredienti per 6 palline:

100 gr di ricotta
20 gr di zucchero semolato
cocco grattugiato

Preparazione

Lavorate a crema la ricotta con lo zucchero, quindi prelevate un po’ di composto con un cucchiaino e formate delle palline con le mani. Passate ogni pallina nel cocco grattugiato, poi riponete in frigorifero per un paio d’ore prima di servire. Finito, esiste una ricetta più facile di questa? Forse la macedonia di frutta.

Buone palline ricocco!

Tortini di mele furbissimi

28 Aprile 20213 Maggio 2021 / franciwp

L’altro giorno stavo sfogliando un vecchio ricettario, quando ho trovato un foglio ingiallito, ritagliato ed attaccato con lo scotch, su cui campeggiava il titolo “Torta di mele”. Un reperto storico. Stiamo parlando della ricetta della torta di mele della nonna della mia coinquilina dei tempi dell’università, Francesca pure lei, ma mora, per cui venivamo chiamate Fra gialla e Fra marrone (che poesia). In un attimo sono stata colta da una serie infinita di ricordi, annebbiati e sbiaditi perchè ai quei tempi il tasso alcolemico non era quasi mai pari a 0, ma comunque bellissimi. Così, presa dalla nostalgia, non potevo evitare di mettermi all’opera e ho deciso di trasformare la torta in tortini di mele furbissimi. La furbizia sta nel fatto che non dovrete pesare nulla a parte il lievito, il che rende questa preparazione adatta proprio a tutti, anche a degli studenti universitari che normalmente si cibano quasi esclusivamente di scatolette di tonno e sofficini. O cordon bleu. Ricordo che la Fra marrone ha passato diversi mesi a nutrirsi praticamente solo di cordon bleu e per un po’ mi ha passato quella mania. Una dieta sana ed equilibrata insomma.

Potete aromatizzare i tortini con succo di limone, vaniglia, cannella o quello che più vi piace. Probabilmente ci starebbero benissimo anche delle gocce di cioccolato fondente. Vi assicuro però che anche senza aggiungere profumi particolari il risultato sarà graditissimo a tutti ed avrete dei dolcetti perfetti per la colazione o la merenda di grandi e piccini.

Ingredienti per 5 pezzi:

1 mela
3 cucchiai di farina 00
2 uova
2 cucchiai di zucchero
5 gr di lievito per dolci
zucchero a velo

Preparazione

Sbucciate la mela, tagliatela e pezzi e mettela in una ciotola. Unitevi le uova sbattute, la farina, lo zucchero ed il lievito, quindi amalgamate bene il tutto.

Trasferite il composto nei pirottini per muffin e cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire, decorate con zucchero a velo e servite.

Buoni tortini di mele furbissimi!

Profiteroles con crema chantilly

22 Aprile 202128 Aprile 2021 / franciwp

La settimana scorsa è stato il compleanno della mia persona preferita, che è quell’essere che risponde sempre “niente” quando gli viene chiesto cosa vorrebbe come regalo, ma aggiunge ogni volta “il profiteroles se riesci”. Così, dopo essere impazzita per trovare un dono decente, mi sono messa all’opera e ho preparato il profiteroles con crema chantilly. L’anno scorso avevo farcito i bignè solo con panna montata, quest’anno ho voluto aggiungere un po’ di sapore, per l’anno prossimo mi inventerò un’altra versione.

Giusto per essere chiari: questo dolce delizioso non è particolarmente difficile da preparare, ma ci vuole tempo. Armatevi di pazienza perchè non si tratta di una di quelle preparazioni in cui si mischia tutto insieme, qui ci sono un po’ di passaggi. Nulla di complicato, ma non velocissimo ecco. Alla fine della fiera il gioco vale decisamente la candela ed il profiteroles con crema chantilly resta uno dei miei dolci preferiti.

Piccola nota sugli ingredienti: con le dosi indicate ho ottenuto 36 bignè, ma ovviamente dipende dalle dimensioni. Per quanto riguarda la ganache, stavolta ho provato ad utilizzare un cioccolato fondente al 52% e devo dire che il risultato è stato ottimo. L’altra volta avevo usato un grado di amarezza maggiore, ma la ganache alla fine era un po’ troppo dura per i miei gusti, per cui vi consiglio di non esagerare. Infine: non rinunciate ai lamponi, fanno la differenza, non aggiungo altro.

Ingredienti per la pasta choux:

150 gr di acqua
80 gr di burro
1 pizzico di sale
10 gr di zucchero
120 gr di farina
3 uova

Ingredienti per la crema chantilly:

250 gr di panna fresca
50 gr di zucchero a velo
1/2 bacca di vaniglia

Ingredienti per la ganache:

300 gr di cioccolato fondente al 52%
220 ml di panna fresca

Per decorare:

lamponi

Preparazione

Per prima cosa occupatevi della pasta choux. Versate in una casseruola l’acqua, il burro tagliato a pezzetti, il sale e lo zucchero e portate ad ebollizione. Versate la farina tutta insieme e mescolate bene e velocemente. Quando si sarà creata una patina bianca sul fondo trasferite il composto in una ciotola ed aggiungete un uovo alla volta sempre mescolando. Versate l’uovo successivo solo quando il precedente è completamente assorbito.

Trasferite il composto in una sac à poche e create delle palline della dimensione di una noce su una teglia rivestita di carta da forno. Tenete i bignè distanziati tra loro di circa 5 cm. Cucinate in forno statico preriscaldato a 200 gradi per 20-25 minuti: i bignè dovranno essere dorati. Spegnete il forno e socchiudete lo sportello: lasciateli lì per 10 minuti, poi sfornate e fateli raffreddare del tutto.

Ora passate alla ganache: fate scaldare la panna e quando avrà quasi raggiunto il bollore versatela sul cioccolato spezzettato. Mescolate con una frusta finchè il cioccolato si sarà sciolto completamente.

Ora tocca alla crema chantilly: iniziate a montare la panna coi semi della bacca di vaniglia, quando sarà semimontata aggiungete lo zucchero a velo senza mai spegnere le fruste elettriche. Una volta pronta trasferitela in una sac à poche.

Assembliamo! Fate dei buchi sotto ogni bignè, infilate il beccuccio della sac à poche e farcite. Dopo aver distribuito tutti i bignè copriteli con la ganache e decorate con qualche lampone fresco. Mettete in frigorifero a riposare almeno mezz’ora prima di servire.

Buona goduria!

Muffin cocco e cioccolato al latte

16 Aprile 202128 Aprile 2021 / franciwp

Capita di avere in casa seimila uova di Pasqua e di doverle in qualche modo smaltire, perché mangiare in purezza 1 kilo di cioccolato al latte ad un certo punto fa venire anche la nausea. Solo a me? Sono forse pazza? Mah, in attesa di una diagnosi ho iniziato a pensare ai possibili utilizzi delle uova cioccolatose ed ho deciso di iniziare la sperimentazione con questi muffin cocco e cioccolato al latte.

La preparazione, come quella di tutti i muffin, è veramente semplice. Basta mescolare tutti i liquidi e poi unire tutte le farine, mi raccomando senza lavorare troppo il composto che deve restare un po’ grezzo, come vuole la tradizione. Il risultato è molto goloso, perfetto per la colazione e la merenda e vi confesso che mi baso sui giudizi di amici e parenti, perché io non ho potuto nemmeno assaggiarli. Vi lascio solo immaginare la mia sofferenza. L’unico appunto che mi è stato fatto è che, oltre a sciogliere il cioccolato ed inserirlo nell’impasto, avrei potuto metterne all’interno un po’ di pezzetti, in modo da avere diverse consistenze. Quindi, se come me siete veramente circondati dalle uova, fate così: aggiungete un po’ di pezzetti al composto ed avrete dei muffin cocco e cioccolato al latte versione deluxe.

Ingredienti per 10 pezzi:

180 gr di farina 00
125 gr di yogurt bianco
100 gr di cioccolato al latte
100 gr di zucchero
90 gr di farina di cocco
80 ml di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
sale

Preparazione

Montate le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto soffice. Unite poi lo yogurt, l’olio ed il cioccolato fuso a bagno maria. Amalgamate bene, poi unite la farina 00, quella di cocco, il lievito ed un pizzico di sale. Mescolate, poi versate tutto nei pirottini per muffin. Riempiteli per 2/3 perché se arrivate fino al bordo potrete assistere ad un’inondazione di impasto durante la cottura.

Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti, mi raccomando fate la prova stecchino. Sfornate, fate intiepidire, decorate con un po’ di farina di cocco e divorate.

Buona merenda!

Finta mousse light al cioccolato

10 Aprile 202119 Aprile 2021 / franciwp

L’astinenza da zuccheri inizia a farsi sentire e mi sta portando a cercare valide alternative in ogni dove. Così ho provato a fare questa finta mousse light al cioccolato, che ha pienamente (ed inaspettatamente) soddisfatto i miei desideri. Non ci sono zuccheri e non ci sono grassi al di fuori dello yogurt greco, il che la rende appunto una “finta” mousse, sana e leggerissima. Vedo che vi state domandando come io abbia potuto ottenere una consistenza sofficiosa senza buttarci dentro 6 litri di panna e la risposta vi sorprenderà. Signori e signore ho usato sua maestà l’acqua. Lo so, non potete credere ai vostri occhi e non potevo crederci nemmeno io, ma ha funzionato. Vi avviso subito, non otterrete ovviamente la stessa identica consistenza di una mousse fatta con la panna montata, ma sarà abbastanza soffice da farvi dimenticare il fatto che si tratti di un dolce light.

Come guarnizione ho optato per yogurt greco e lamponi freschi, perché diciamocelo, i lamponi col cioccolato fondente sono la fine del mondo, ed il risultato mi è piaciuto così tanto che non so nemmeno dirvi se piaccia al piccolo Gu, perchè l’ho mangiata tutta. Come ulteriore vantaggio penso che anche esteticamente faccia la sua degna figura, per cui potete tranquillamente offrirla a fine pasto ad ospiti e amici.

Per quanto riguarda le dosi io considero quelle indicate per 4 persone, ma ovviamente dipende tutto dalle dimensioni dei bicchierini. I miei sono abbastanza piccoli, avranno circa la capienza doppia rispetto a quella di una tazzina da caffè.

Infine: i tempi di preparazione, escluso il raffreddamento, si aggirano intorno ai 5 minuti, per cui è proprio il caso di dire che si tratta di un dolce che rientra nella categoria “minimo sforzo e massimo risultato”.

Ingredienti per 4 persone:

150 gr di cioccolato fondente al 70%
150 ml d’acqua
yogurt greco
lamponi
menta

Preparazione

Spezzettate grossolanamente il cioccolato, mettetelo in una ciotola e versatevi sopra l’acqua bollente. Mescolate bene con una frusta finchè il cioccolato si sarà sciolto completamente, poi fate raffreddare in frigorifero.

Una volta freddo montate il composto con le fruste elettriche fino ad ottenere una consistenza soffice. Disponete nei bicchierini, guarnite con yogurt greco, qualche lampone ed un po’ di menta fresca. Servite.

Buona finta mousse light al cioccolato!

Coniglietti vegani

4 Aprile 202119 Aprile 2021 / franciwp

Anche quest’anno è arrivata Pasqua, una festività di cui non mi è mai importato molto, se non per il fatto che nella mia testa ha sempre sancito l’inizio della bella stagione. Aria di primavera, maniche corte e passeggiate. Se a questo aggiungiamo il fatto che ultimamente mi posso nutrire di pochissime cose, ecco spiegata la totale assenza di ricette pasquali in questo piccolo spazio virtuale. Ma per oggi mi ero preparata, almeno una cosetta la dovevo fare, così ho preparato un esercito di coniglietti vegani, perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. La pasta frolla non contiene nè burro nè uova, lo zucchero è molto limitato, ma vi assicuro che il sapore è comunque gustoso. Se volete dare una marcia in più potete decorarli con un po’ di cioccolato fondente fuso, io mi sono limitata a fare le codine puffose dei coniglietti perchè sentivo la presenza della nutrizionista dietro di me che giudicava il mio operato. Presumo che voi non abbiate problemi di allucinazioni per cui abbondate pure.

La frolla vegana è adatta per realizzare biscotti e crostate, si prepara con facilità e dopo aver creato l’impasto potete lasciarlo in frigorifero fino a 24 ore prima di utilizzarlo. Una volta che i vostri biscotti saranno pronti li potete conservare in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti ben sigillato per 3 giorni circa.

Ingredienti per circa 40 coniglietti:

250 gr di farina 00
80 ml di olio di semi di girasole
80 ml d’acqua
70 gr di zucchero
6 gr di lievito per dolci
scorza grattugiata di limone
25 gr di cioccolato fondente
codine di zucchero

Preparazione

Mettete la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone in una ciotola e mescolateli. Unite l’olio di semi, iniziate ad impastare ed aggiungete poco per volta l’acqua. Lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, modellabile e che non si rompa, quindi stendetelo col mattarello su un piano infarinato. Ritagliate i vostri coniglietti vegani utilizzando gli stampini e disponeteli su una placca rivestita di carta da forno. Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria, quindi utilizzando uno stecchino di legno o una sac à poche col beccuccio piccolo realizzate lo code dei coniglietti. Distribuite sopra ogni goccia di cioccolato un po’ di codine di zucchero e lasciate raffreddare del tutto. Il vostro esercito saltellante è pronto per essere divorato.

Buona Pasqua a tutti!

Involtini con marmellata di mirtilli

29 Marzo 20217 Aprile 2021 / franciwp

Ormai avrete capito che sono momentaneamente fissata con la pasta fillo. Oltre alla mia tendenza ad ossessionarmi ciclicamente coi cibi, si è aggiunta una componente che sta fomentando questa mia nuova mania gastronomica: è una delle poche cose che posso mangiare. Pasta sfoglia, brisé e frolla sono bandite per diversi motivi (zucchero, lievito, burro), ma la pasta fillo è leggerissma, in pratica è fatta di aria, per cui posso utilizzarla al posto delle sue grasse sorelle per inventarmi qualcosa. In questo caso ho fatto dei semplicissimi involtini con marmellata di mirtilli che ho poi “pucciato” nello yogurt greco. Cosa oltretutto coerente visto che la pasta fillo è anch’essa greca.

Comunque, il risultato è davvero golosissimo e non si sente affatto la mancanza di zucchero. Se non vi fidate potete spolverizzare gli involtini di zucchero semolato o di canna prima di metterli in forno, ma vi assicuro che non ce n’è bisogno. Come marmellata potete ovviamente scegliere quella che preferite e potete anche arricchire il ripieno aggiungendo un po’ di frutta fresca. Insomma, pochissime calorie per una colazione sana e veramente golosa!

Ingredienti per 1 involtino:

2 fogli di pasta fillo
marmellata di mirtilli senza zuccheri
yogurt greco
acqua

Preparazione

Prendete i fogli di pasta fillo e spennellateli con un po’ d’acqua, quindi piegateli una volta su sè stessi lungo il lato lungo. (Io avevo dei rettangoli da 37 cm x 25 cm, dopo la piegatura ho ottenuto dei rettangoli da 18,5 cm x 25 cm). Spennelate sempre con acqua la superficie di uno dei rettangoli ottenuti e disponetevi sopra l’altro, in questo modo sarà come aver sovrapposto 4 fogli di pasta fillo da 18,5 cm x 25 cm.

Distribuite al centro del vostro rettangolo, seguendo il lato lungo, un po’ di marmellata di mirtilli. Ripiegate verso l’interno i lati corti, poi arrotolate seguendo il lato lungo in modo da ottenre l’involtino. Spennellatelo con un po’ d’acqua.

Disponetelo su una placca rivestita di carta da forno ed infornate a 180 gradi per circa 20 minuti, il tempo necessario perché la superficie diventi dorata. Sfornate, lasciate intiepidire e servite accompagnandolo con un po’ di yogurt greco. Una libidine.

Buoni involtini con marmellata di mirtilli!