Vermicelli di riso saltati in padella

23 Giugno 202123 Giugno 2021 / franciwp

Giorno dopo giorno mi rendo conto del fatto che non riuscirò mai a pubblicare lo stesso numero di ricette di quando non lavoravo. Nonostante mi fossi ripromessa di non perdere colpi ne ho persi moltissimi e non riesco a stare dietro a tutto. Lapidatemi, me lo merito. A questo punto sono di fronte a due possibilità: mollare del tutto o pubblicare quello che riesco quando ci riesco, confidando in tempi più rosei in cui sarò riuscita a migliorare le mie doti organizzative. Se vogliamo dirla tutta ci sarebbe anche una terza opzione: mollare il blog e catalizzare tutto solo su Instagram, cosa che dimezzerebbe i tempi di realizzazione ma che causerebbe un attacco di cuore alle 4 persone che leggono assiduamente questo blog (ciao mamma, ciao Ariella, ciao 2 sconosciuti silenziosi). Se non ve ne siete accorti sto chiedendo l’aiuto del pubblico. Che faccio? Faccio i vermicelli di riso saltati in padella intanto, che sono buonissimi e fanno venire il buonumore.

Verdurine croccanti, una giusta dose di curry ed un po’ di latte di cocco, basterà questo per avere un piatto sano, leggero, ma con un gusto ed un profumo veramente incomparabili. Ah, si prepara in un attimo, devo dire altro per convincervi?

Ingredienti per 2 persone:

120 gr di vermicelli di riso
1 carota
1 zucchina
80 ml di latte di cocco
1 cucchiaino di curry
sale
olio evo

Preparazione

Lavate le verdure, pulitele e tagliatele a striscioline, poi fatele salare a fuoco alto in una padella con un cucchiaio d’olio ed un pizzico di sale.

Sciogliete il curry nel latte di cocco.

Cucinate i vermicelli seguendo le istruzioni sulla confezione, scalateli, poi fateli saltare in padella con le verdure. Aggiungete il latte di cocco, fate asciugare qualche istante e servite i vermicelli di riso saltati in padella.

Buon profumo!

Insalata di riso con crema di peperoni

13 Maggio 202121 Maggio 2021 / franciwp

Siamo a metà maggio, ho riguardato un paio di foto e posso confermare il fatto che un anno fa eravamo tutti in pantaloncini corti. Qui oggi sembra settembre inoltrato, quindi avevo due opzioni: farmi un crema di verdure coi crostini o convincere Madre Natura a far uscire il sole preparando qualcosa di estivo e fresco. Ho scelto la seconda. E qual è il piatto che ci troviamo a preparare da giugno a fine agosto, in dosi imbarazzanti per poter evitare di accendere i fornelli per una settimana? L’insalata di riso ovviamente. Certo, per farla potete aprire un numero indefinito di confezioni di sottaceti, aggiungere un uovo sodo, magari del tonno, ed ecco fatto, una delizia. Ma ogni tanto bisogna provare qualche novità, così ho preparato l’insalata di riso con crema di peperoni, che non ha nulla da invidiare alla versione più classica di questo diffusissimo piatto.

La mia versione è totalmente vegana ed è super saporita anche grazie ad un pizzico di paprika che dà quella marcia in più. Se amate il piccante vi consiglio di aggiungere anche un po’ di peperoncino fresco, la mia persona preferita lo ha fatto e se ne è spazzolati due piatti belli pieni. Per quanto riguarda la preparazione vi garantisco che è veramente facile, l’unica scocciatura è abbrustolire i peperoni e togliere la pelle, ci vuole il suo tempo ma non è nulla di complicato.

L’insalata di riso con crema di peperoni è un piatto sano, leggero, super saporito e perfetto anche per essere portato ad un pic nic oppure al lavoro, perché non so voi, ma io mi sono stufata del solito panino col prosciutto.

Ingredienti per 4 persone:

300 gr di riso
2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
1 cetriolo
il succo di 1/2 limone
basilico
paprika
olio evo
sale

Preparazione

Pulite i peperoni, metteteli in una pirofila rivestita di carta da forno bagnata e strizzata e mettete in forno sotto al grill finchè la pelle si sarà annerita (girateli quando vedete che un lato è abbrustolito). Sfornate, metteteli in una ciotola, coprite e lasciateli raffreddare, poi spellateli, privateli dei semi e metteteli nel mixer. Frullateli insieme a 5 cucchiai di olio, il succo di limone, 50 ml d’acqua, una decina di foglie di basilico e paprika a piacere.

Lavate il cetriolo, eliminate le estremità e pelatelo in modo irregolare, poi dividetelo a metà nel senso della lunghezza, privatelo dei semi e tagliatelo a pezzetti.

Cuocete il riso in abbondante acqua bollente salata, scolatelo, passatelo sotto l’acqua fredda per bloccare la cottura, poi mettetelo in una ciotola. Conditelo con la crema di peperoni, mescolate bene ed infine unite i pezzetti di cetriolo. Servite.

Buona voglia d’estate!

Crema di barbabietola

8 Aprile 202119 Aprile 2021 / franciwp

Qualche giorno fa sembrava essere tornato l’invero e la cosa mi ha colto un po’ alla sprovvista. Non sapendo bene cosa mangiare ho aperto il freezer ed ho trovato una barbabietola precotta che mi guardava supplicandomi di non restare al gelo fino al prossimo novembre, così l’ho tirata fuori ed ho iniziato a domandarle cosa volesse diventare (giuro, non ho bisogno di un medico). Siccome non mi degnava di una risposta ho guardato nel frigorifero ed ho notato delle patate lesse tristi tristi, così ho unito le due cose ed ho ottenuto una crema di barbabietola che la mia persona preferita ha definito “deliziosa”. Un piatto completamente vegano, sano e che è piaciuto ad un accanito carnivoro, per un cui un vero successone.

La preparazione è veramente semplicissima e se avete patate crude niente paura: fatele soffriggere un paio di minuti insieme allo scalogno, unite il brodo caldo e solo alla fine mettete la barbabietola. Io ho utilizzato quelle lesse perchè sarebbero andate a male nel giro di poco tempo.

Le dosi indicate sono per una persona abbastanza affamata, se utilizzate ingredienti freschi (non provenienti dal freezer) potete prepararne in abbondanza e congelare le porzioni in eccesso, così sarete pronti nel caso in cui ci fossero altri improvvisi attacchi di inverno.

Ingredienti per 1 persona:

1 barbabietola precotta da circa 150 gr
100 gr di patate già lessate
1 scalogno
brodo vegetale
erba cipollina
olio evo
sale

Preparazione

Pulite lo scalogno, tritatelo e fatelo soffriggere in una padella con un po’ di olio. Unite poi le patate e la barbabietola a pezzetti, un bicchiere abbondante di brodo vegetale caldo e fate bollire per una decina di minuti. Regolate di sale e frullate bene. Servite con un po’ di erba cipollina tritata e qualche crostino di pane.

Buona crema di barbabietola (o rapa rossa, che poi è la stessa cosa)!

Coniglietti vegani

4 Aprile 202119 Aprile 2021 / franciwp

Anche quest’anno è arrivata Pasqua, una festività di cui non mi è mai importato molto, se non per il fatto che nella mia testa ha sempre sancito l’inizio della bella stagione. Aria di primavera, maniche corte e passeggiate. Se a questo aggiungiamo il fatto che ultimamente mi posso nutrire di pochissime cose, ecco spiegata la totale assenza di ricette pasquali in questo piccolo spazio virtuale. Ma per oggi mi ero preparata, almeno una cosetta la dovevo fare, così ho preparato un esercito di coniglietti vegani, perfetti per la colazione o la merenda di tutta la famiglia. La pasta frolla non contiene nè burro nè uova, lo zucchero è molto limitato, ma vi assicuro che il sapore è comunque gustoso. Se volete dare una marcia in più potete decorarli con un po’ di cioccolato fondente fuso, io mi sono limitata a fare le codine puffose dei coniglietti perchè sentivo la presenza della nutrizionista dietro di me che giudicava il mio operato. Presumo che voi non abbiate problemi di allucinazioni per cui abbondate pure.

La frolla vegana è adatta per realizzare biscotti e crostate, si prepara con facilità e dopo aver creato l’impasto potete lasciarlo in frigorifero fino a 24 ore prima di utilizzarlo. Una volta che i vostri biscotti saranno pronti li potete conservare in una scatola di latta o in un sacchetto per alimenti ben sigillato per 3 giorni circa.

Ingredienti per circa 40 coniglietti:

250 gr di farina 00
80 ml di olio di semi di girasole
80 ml d’acqua
70 gr di zucchero
6 gr di lievito per dolci
scorza grattugiata di limone
25 gr di cioccolato fondente
codine di zucchero

Preparazione

Mettete la farina, lo zucchero, il lievito e la scorza di limone in una ciotola e mescolateli. Unite l’olio di semi, iniziate ad impastare ed aggiungete poco per volta l’acqua. Lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, modellabile e che non si rompa, quindi stendetelo col mattarello su un piano infarinato. Ritagliate i vostri coniglietti vegani utilizzando gli stampini e disponeteli su una placca rivestita di carta da forno. Cucinate in forno statico preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

Sciogliete il cioccolato a bagno maria, quindi utilizzando uno stecchino di legno o una sac à poche col beccuccio piccolo realizzate lo code dei coniglietti. Distribuite sopra ogni goccia di cioccolato un po’ di codine di zucchero e lasciate raffreddare del tutto. Il vostro esercito saltellante è pronto per essere divorato.

Buona Pasqua a tutti!

Piadine di riso

31 Marzo 20217 Aprile 2021 / franciwp

Quando ti assale la voglia di piadina, ma non ne trovi una pronta che tu possa mangiare, c’è solo una cosa da fare: preparartela da sola! Un po’ come era accaduto con i crackers (se vi siete persi questa mirabolante avventura la ritrovate qui), ho preso la farina di riso e mi sono messa all’opera. Per la ricetta delle piadine di riso ho usato come base la versione di Cucina Botanica, modificando appunto il tipo di farina e quindi anche la quantità di acqua necessaria. La farina di riso infatti ha bisogno di un po’ più di acqua rispetto a quella integrale e, vi avverto, anche quando avrete fatto l’impasto vi accorgerete che si sgretola facilmente. Per riuscire a stendere le piadine senza tirare in ballo diverse divinità vi consiglio quindi di aiutarvi mettendo un foglio di carta da forno sul tavolo, infarinarlo leggermente e stendere lì l’impasto. Una volta steso potete sollevare la carta da forno e ribaltare la piadina direttamente nella padella rovente, limitando così il rischio di sfracellamento.

A parte questa attenzione tecnica, le piadine di riso sono molto semplici da preparare, sono completamente vegane, senza lievito e senza glutine, per cui sono perfette per chi vuole restare leggero senza rinunciare a qualcosa di gustoso.

Ingredienti per 2 piadine:

250 gr di farina di riso
150 gr di acqua a temperatura ambiente
20 gr di olio evo
1 cucchiaino raso di sale

Preparazione

Mettete in una ciotola la farina insieme al sale, l’acqua e l’olio, quindi iniziate ad impastare. Se dopo un paio di minuti vedete che il composto è ancora molto sabbioso e non sta insieme unite poco alla volta altra acqua, fino a che riuscirete a fare un panetto.

Dividete l’impasto in due parti uguali e stendetele su un foglio di carta da forno spolverizzata con un po’ di farina fino ad ottenere due piadine sottili. Come spessore sono stata circa sui 2 millimetri.

Scaldate bene una padella, quindi disponetevi una piadina aiutandovi con la carta da forno. Fatela cuocere bene da entrambi i lati mantenendo una fiamma moderata, poi cucinate anche l’altra. Servite subito. Potete farcire le vostre piadine di riso con quello che preferite, io ho optato per stracchino e rucola, ma potete utilizzate anche affettati o verdure grigliate.

Buone piadine!

Salsa alle zucchine

27 Marzo 20217 Aprile 2021 / franciwp

Quando sei costretta a mantenere un regime alimentare sanissimo c’è solo una cosa da fare: piangere. No dai scherzavo (o forse no?). Dopo i primi giorni di tristezza e attacchi di rabbia ho scoperto che la cosa migliore da fare è improvvisare con quello che è consentito mangiare. Mischiate quello che avete a disposizione in ordine più o meno logico e, se alcune volte butterete tutto nella spazzatura, altre invece scoprirete nuovi sapori. Questo è quello che è capitato con questa salsa alle zucchine. Per pranzo dovevo mangiare un’insalata di carote e non potevo utilizzare uno dei miei condimenti preferiti, cioè l’aceto. Per cui ho provato ad inventarmi una salsina saporita per dare un po’ di brio ad un piatto oggettivamente deprimente. Missione sorprendentemente riuscita. Una preparazione semplicissima, vegana, sana e veloce, perfetta per accompagnare insalate di ogni tipo ma anche il pesce. In pratica vi basterà frullare insieme tutti gli ingredienti, parliamo all’incirca di 2 minuti per avere un condimento gustoso e super versatile: minima spesa, massima resa.

Ingredienti per 3-4 persone:

70 gr di olio evo
50 gr di zucchine
basilico
sale
pepe

Preparazione

Pulite le zucchine e tagliatele a pezzetti, quindi mettetele nel bicchiere del minipimer insieme all’olio, il basilico, sale e pepe. Frullate fino a che l’olio si sarà completamente incorporato. Voilà, la vostra salsa alle zucchine è già pronta per essere servita. Facilissima vero?!

Buone insalate gustose!

Salsa piccante ai fagioli

10 Marzo 202128 Marzo 2021 / franciwp

Se amate i sapori decisi questa salsa piccante ai fagioli fa al caso vostro. Ricorda vagamente le salsine messicane ed è molto versatile: potete infatti utilizzarla come antipasto, accompagnandola con dei trangoli di piadina o con dei nachos, ma potete anche usarla per condire la pasta. Il risultato è ottimo in entrambi i casi, ma, messo sotto torchio come nei peggiori film polizeschi, la mia persona preferita ha stabilito che la versione migliore sia quella da aperitivo. A voi la decisione finale.

Completamente vegana, si preprara facilmente e, se come me non amate per niente il piccante, vi basterà eliminare i peperoncini dalla lista degli ingredienti. Avrete così una salsa ai fagioli sicuramente meno saporita, ma perfetta per noi che possediamo papille gustative assai delicate.

Piccola postilla sugli ingredienti: non so dirvi per quante persone sia la salsa che ho preparato, perchè è stata usata in parte come antipasto ed in parte per condire la pasta (200 gr di pasta per la precisione). E me ne è avanzata anche un po’. Sappiate comunque che potete tranquillamente congelare quella in eccesso e tirarla fuori al momento del bisogno.

Ingredienti:

400 gr di pomodori pelati (1 latta)
140 gr di fagioli borlotti già lessati e sgocciolati
3 peperoncini (verdi o rossi a piacere)
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
tabasco verde
erba cipollina
olio evo
sale
pepe

Preparazione

Fate soffriggere in una padella con un filo d’olio lo spicchio d’aglio spellato, lo scalogno ed i peperoncini puliti e tritati finemente. Aggiungete i fagioli sgocciolati e lasciate insaporire per un paio di minuti.

Spezzettate bene i pelati ed uniteli alla padella, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per 10/15 minuti. A fine cottura regolate di sale e di pepe ed aggiungete un paio di gocce di tabasco verde.

Versate la salsa in una ciotola, profumate con un po’ di erba cipollina tritata e servite calda con crostini di pane/piadina/nachos.

Buona salsa piccante ai fagioli!

Torta di carote, cocco e cioccolato

6 Marzo 202110 Marzo 2021 / franciwp

Mi ci sono voluti un po’ di giorni per abituarmi alle mie nuove 600 intolleranze alimentari, e soprattutto mi ci sono voluti moltissimi giorni per capire come ottenere una torta che io possa mangiare. Giocate insieme a me! Realizzate un dolce che non contenga uova, banane (che spesso si usano per sostituire le uova), latte e derivati, soia (quindi ciao ciao yogurt vegetale). Non potrete nemmeno utilizzare farina normale, di kamut, di segale e di avena, ma ammetto di essermene dimenticata e di aver usato la normalissima farina 00. Facile vero? Comunque, sostituendo il burro con l’olio di semi e le uova con lo yogurt senza lattosio e senza soia sono riuscita a realizzare una torta di carote, cocco e cioccolato veramente morbidosa e saporita. La prossima volta userò la farina di riso in modo da essere certa di non avere effetti collaterali.

Perfetta per la colazione o la merenda, completamente vegana, super sana, è stata apprezzata anche da Gu, nonostante io abbia confessato subito la presenza delle carote. Ha storto il naso ma poi ha ammesso che fosse buonissima e ne ha chiesta un’altra fetta, quindi è adatta a tutta la famiglia. Si prepara in un attimo e non richiede particolari preparazioni per cui non avete scuse: provate la torta di carote, cocco e cioccolato.

Ingredienti:

300 gr di farina
250 gr di carote fresche grattugiate
180 gr di yogurt senza lattosio o vegetale
150 gr di zucchero
120 gr di olio di semi di girasole
100 gr di cocco grattugiato
100 gr di gocce di cioccolato
1 bustina di lievito per dolci

Preparazione

Mettete in una ciotola lo zucchero e lo yogurt ed amalgamate bene con una frusta. Unite la farina, poi l’olio di semi, le carote, il lievito, il cocco, ed infine le gocce di cioccolato. Versate il composto in una tortiera rivestita di carta da forno e cucinate in forno statico preriscaldato a 190 gradi per 40 minuti (fate sempre la prova stecchino). Sfornate, fate raffreddare, sformate e gustate.

Buona colazione!

Cous cous con verdure in padella

28 Febbraio 202110 Marzo 2021 / franciwp

Il cambio di stagione fa venire voglia di mare, di vacanze e… di cous cous. In effetti è ancora presto per mangiarlo freddo, con un sacco di verdure crude e scrocchiarelle, quindi ho optato per un cous cous tiepido con verdure in padella. Un piatto compleatmente vegano, semplicissimo da preparare ma ricco di sapore anche grazie all’olio che ho usato per condirlo. Non ricordo se vi avevo già parlato dell’olio al basilico Carli, che dona un aroma veramente unico ed è perfetto per dare freschezza ai piatti. Ovviamente se non lo avete vi basterà aggiungere al piatto qualche fogliolina di basilico fresco.

Il cous cous con verdure in padella è un piatto sanissimo, ci ho messo dentro anche il cavolo nero, che a quanto pare è uno degli alimenti più salutari al mondo. Perché non so voi, ma io sento già la prova costume che mi alita sul collo.

Ingredienti per 2 persone:

100 gr di cous cous
3/4 foglie di cavolo nero
1 patata
1 zucchina
1 cipollotto
brodo vegetale
olio evo
olio al basilico
sale

Preparazione

Pulite il cipollotto, tritatelo finemente e fatelo soffriggere in una padella con un filo d’olio. Aggiungete la patata e la zucchina tagliati a pezzetti, e le foglie di cavolo nero private dalla parte centrale e spezzettate. Lasciate insaporire per un paio di minuti, poi unite un mestolo di brodo vegetale bollente, mettete il coperchio fate cuocere a fuoco moderato per 10/15 minuti. Se verso la fine della cottura dovesse esserci ancora molta acqua togliete il coperchio.

Preparate il cous cous seguendo le istruzioni sulla confezione, utilizzando però il brodo caldo al posto dell’acqua.

Mettete in una ciotola le verdure ed il cous cous, mescolate bene ed aggiungete un filo d’olio al basilico. Potete servire il cous cous con verdure in padella subito o anche a temperatura ambiente.

Buon sole!

Insalata di patate alla senape

26 Febbraio 202110 Marzo 2021 / franciwp

Dopo un paio di giorni di sole sto già entrando in modalità estate, il che significa solo una cosa: insalata di patate (che io non sia normale ormai non dovrebbe più sconvolgervi). Si può preparare in mille modi, la versione con tonno e maionese è un classico intramontabile, ma ogni tanto bisogna variare un po’. Così, basandomi su quello che avevo in frigorifero, ho sostituito la maionese con la senape (quella rustica e un po’ piccantina), ho aggiunto qualche cetriolino ed un cipolloto… et voilà, piatto pronto. Siccome ho avuto un calo improvviso di fantasia l’ho chiamata semplicemente “insalata di patate alla senape”. Il nome non sarà originale ma il sapore è veramente irresistibile: il mix di senape e cetriolini mi ricorda un po’ le insalate tedesche e sono abbastanza certa che un po’ di pancetta affumicata o di speck non ci starebbe niente male.

Questo contorno vegano si abbina bene ai piatti di carne, va servito a temperatura ambiente ed è perfetto per essere portato ad un pic nic. O in spiaggia, dopo aver fatto il bagno. Ok, forse non è ancora il momento ma tenetelo a mente per questa estate.

Forse non vi ho mai detto che quando preparo un piatto che contiene le patate, la maggior parte delle volte utilizzo quelle rosse. Restano molto più compatte rispetto a quelle gialle ed hanno un sapore più intenso, quindi le trovo particolarmente adatte per essere lessate.

Ingredienti per 2 persone:

600 gr di patate (meglio se rosse)
1 cipollotto
5/6 cetriolini sott’aceto
senape rustica
aceto di vino rosso
zucchero
olio evo
sale

Preparazione

Lessate le patate, fatele raffreddare, poi pelatele e tagliatele a cubetti.

Scaldate in una padella 25 gr di olio evo insieme a mezzo cucchiaio di aceto di vino rosso e mezzo cucchiaio di senape rustica. Mescolate bene, unite un pizzico di zucchero, poi versate la salsina sulle patate.

Unite il cipollotto pulito e tritato finemente ed i cetriolini tagliati a fettine, regolate di sale e servite.

Buona insalata di patate alla senape!